?

Log in

Раня
Рождество в Норвегии дело непростое. Семейный ужин, накрахмаленные скатерти, многолетние традиции. Всё должно быть пристойно, всё должно быть топ-топ. Перед Рождеством коллеги обычно делятся планами, какие родственники придут на рождественский ужин в гости или к каким родственникам пойдут на рождественский ужин. Мона ждала в гости маму, сестру и брата с женой. Мона вымыла весь дом, Мона напокупала праздничной еды, Мона с радостью считала дни. Хелен с мужем и детьми шли на рождественский ужин к свекрови. Хелен запаковала подарки и Хелен нашла свекровины любимые цветы. Алекс с семьёй собирался в гости к отцу. Алекс помыл машину, Алекс сделал всё по списку жены. «Рождество это сплошная депрессия!», - пожаловалась на прошлой неделе Мона. Шел уже январь, а Мона всё еще пыхтела на жену брату, с которой в пух и прах разругалась за рождественским ужином. Можно даже сказать, случилась трагедия – брат с женой досрочно уехали обратно в Стокгольм, а оставшиеся мама и сестра остаток рождественских каникул запилили Мону. У Хелен получилось не лучше, не на рождественской ужин конечно, а за завтраком в первый рождественский день впала в истерику и накричала на свекровь. Заслужила, так ей и надо, отстаивает своё право Хелен. Что там было, неведомо, но уже январь и как это хорошо, что всё позади. У Алекса никто не ссорился, зато отец – вроде старый и уже на пенсии – объявил что женится на прекрасной незнакомке из Украины. Познакомился по интернету, ждет красавицу скоро-скоро. Алекс подавился рождественской индейкой и быстро уехал домой. Рождество прошло, с отцом еще не говорил, да тому и некогда, незнакомка приехала. На улице январь, и до следующего Рождества далеко-далеко. Хорошо, кивает Мона, что далеко. Это Рождество еще не пережила, до следующего не доживу..

Вот вам исключительно простое и минималисткое по ингредиентам и трудозатратам блюдо. Конечно, можно приукрасить вином, пивом или еще чем-нибудь, но зачем. Делала давно, до сих пор помню как было вкусно. Получились нежные утиные ноги и кисленькая тушеная квашеная капуста. Очень хвалили. Просили делать ещё.




Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Когда я первый раз попробовала пиццу? В 1986 году, в первой пиццерии в Ленинграде, вернее, в маленьком кафе с деревянной дверью на Невском, практически напротив Гостиного, гордо назвавшего себя пиццерией. Отстояла часовую очередь с подругой и получила круглый закрытый пирог с грибами и рюмку вишневой наливки. Второй раз пиццу я попробовала в Северной Норвегии. 1989 год, холодное лето, ужин у веселой норвежки-физеотерапевши Астри. Астри сама приготовила дрожжевое тесто, смазала его томатной пастой, разбросала нарезанные сосиски и ананасы из банки и посыпала сыром. Запивали пивом, смотрели на суровый фьорд из окна. Следующая пицца была опробовала у Хельге, мужа подруги Дануты. Хельге любовно месил тесто, долго колдовал над томатным соусом, сверху разложил кусочки говядины и оливки. Сыра не было, пили вино, было вкусно. Потом была пицца у Марит – турецкий соус айвас вместо томатного соуса, баклажаны и оливки. Много пива и долгие девичники. Помню еще пиццу Тома с первой работы – тесто, мясной фарш, болгарский перец, кукурузные зерна, много сыра. Под пиво да под разговоры, какое было время. Хотя конечно какие это пиццы, просто душевные сытные пироги. Такие вот пироги достаточно популярны у широкой части населения нашего сказочного Королевства. Нет, вы только не подумайте, волна глобализации докатилась и до нас – кое-кто и даже их много, печет настоящие тонкие итальянские пиццы, с тонким дном и моцареллой. Но вот эти – страшные на вид сытные пироги – достаточно частый гость пятничных посиделок. Или субботних. Или просто посиделок. Вот вам можно даже сказать «классический» рецепт – с мясным фаршем и сыром. Простой и сытный, называется пицца на противине. Делала на днях, вкусно и в теплом и в холодном виде. Хвалили. Просили делать ещё.

Выглядит ужасно, я знаю....



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Увлеклась гречневой мукой. Жарю оладушки, блинчики, пеку пирожки и пироги. Всё хорошо, но чего-то не хватает. Или как выразилась одна из ЖЖ-читальниц, если гречневая каша, то хочется сосиску. Вот именно, сосиску. Приготовила оладушки с беконом, ааах как кстати бекон тут, вот вам и сосиска. Получились очень гречевые и очень правильные оладушки. Правда, плоские и совсем не пышные.. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
В отделе новая коллега, назовём её Солвайг – не толстая, не худая, тусклая, замужняя, вроде улыбается, вроде умная. Поговорила с ней раза четыре. В первый раз рассказала ей про встречу с клиентом. Солвайг меня перебила и радостно отметила, что клиента она знает лично, тогда-то и там-то с ним в большой компании что-то праздновала. Во второй раз обсуждали общую знакомую с другой сотрудницей. «Я её знаю!», - вклинилась Солвайг и поведала как она когда-то и зачем-то с этой общей знакомой где-то и что-то отмечала. В третий раз просто хвасталась покупками сделанными в выходные. Оказалось, Солвайг тесно общается с владелицей магазина где покупки были сделаны. В четвертый раз за лёнчем делилась планами на отпуск, c приятельницей собираемся в Софию, Солвайг естественно знала норвежского посла в Болгарии. Лично и долго. «Мы тогда этому послу привет от тебя передадим!», - вырвалось у меня. «Да не надо..», - замялась Солвайг, - «Он меня наверное не помнит...» ....

Вот вам зимнее блюдо. По-зимнему сытное, по-зимнему горячее. И ааах какой насыщенный вкус – с ноткой сладкого лета (черная смородина, варенье варили? а мы да!) и темных зимних вечеров (душистый перец и молотая гвоздика) нежной мягкой говядины. Черная смородина и говядина, это очень хорошее сочетание, очень. Делается неспеша и без лишних хлопот. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Празднуем Линдину graduation во второй раз – первый был в Италии 2 недели назад. С утра стояла у плиты (со всеми переругалась), приготовила лосося в фольге, огуречный салат, салат из авокадо, салат из фасоли, курицы и баклажанов, пирог с индейкой, сырнй пирог, шведский сырный пирог, салат из кускуса и овощей (холодный). И хлеб белый. И два сладких пирога. Гости еще не пришли, в столовой убрано, в гостиной свечи зажгли. Будет шведский стол и вино белое-красное, кому что хочется. ... Линда одела красивое платье и туфли на высоких каблуках. Паркет жалко, а так хорошо выглядит.

Ну и булочки ленивые, на днях делала. Телодвижений минимум, удовольствия максимум. Нежные дырявые булочки получились. Хвалили, просили делать ещё.

Хороших вам продолжающихся рождественских каникул! Спите долго, ешьте вкусно!




Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Из Италии приехали, чемоданы распаковали, елку купили, елочные игрушки с чердака принесли, елку нарядили, подарки завернули, на стол накрыли, индейку приготовили, свечи зажгли, подарки развернули, посуду вымыли, теперь и отдохнуть можно. Сижу на диване, перевариваю суматошную череду пронесшихся дней. Из вчерашнего – замечательно свежесоленый лосось с горчичным соусом получился. Нежный, сочный, самое то! Хвалили-захваливали, упрашивали делать ещё.

Ну и всем кто – С Рождеством! А тем кто – Хаппи Ханукка!



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Вот вам яблочный пирог нашего местного и знаменитого повара Lise Finckenhagen. Мне лично она очень нравится – несложные продуманные рецепты, никаких выдуманных и вычурных ингредиентов. Этот пирог – любимый пирог Лизиной мамы, так в любом случае стоит в книги Лизиных рецептов. Приготовила на прошлой неделе, ура и браво. Очень хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
07 Декабрь 2016 @ 08:21
Нет, я не жалуюсь – просто короткие дни, длинные черные вечера и суетная череда, надо успеть, надо догнать, надо-надо-надо. Праздники скоро, а кажется ёлка еще далеко. Рылась в записях, нашла теплый картофельный салат - рецепт из шведского кулинарного календаря 1973 года. Немного изменили рецепт – добавила корнишончики вместо каперсов. Очень вкусно! Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Скажите, а вы выбрасываете пармезановые корки? Подруга моей дочери кудрявая Лизабета, родом из Фуджии, пармезановые корки никогда не выбрасывает. Она на них варит горячие вкусные зимние супы. Как вот этот, зеленый и пармезановый суп. Кстати, на фотографии пармезановые корки не видите, потмоу что мы их съели – разваренные пармезановые корки, это знаете ли, настоящий деликатес. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Приехала из Италии – аааах, оооох, хочу назад и свалилась с простудой. Лежу с компьютером в обнимку и уныло участвую в телеконференциях. Но ведь пятница же. Вот вам гречневый яблочный пирог. Сочный, нежный, мягкий, приятной консистенции. Вкус гречки совершенно не чувствуется а вот приятная неожиданная нотка есть. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
24 Ноябрь 2016 @ 11:00
А вы покупаете панировочные сухари? Я – никогда. Получается из остатков хлеба, который мы регулярно покупаем но редко едим. Вот это блюдо – для буднего занятого дня. Делов – на 5 минут. Приготовила по настроению, начитавшись подобных рецептов в интернете. Правда, надо бы улучшить. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Есть у меня знакомый, уроженец Южной Африки и житель нашего сказочного Королевства уже лет как цать. Англоязычный и очень британский, по образованию дипломированный экономист, по профессии преподаватель английского языка бизнесменам. Несмотря на долгое проживание в нашем Королевстве, южно-африканец до сих пор говорит с тяжелым акцентом и грубыми ошибками – английско-язычное происхождение нашего знакомого понятно всем и каждому. Так вот, знакомый этот всё время жалуется что окружающие считают его дураком. Как только он раскроет рот в незнакомой компании все сразу начинают по пальцам объяснять ему совершенно элементарные вещи. Ты все понял, переспрашивают. Мне его конечно очень жаль но что-то в этом есть. Какое-то подсознательное желание записать в дураки плохо-разговаривающих-на-твоем-языке иммигрантов. Сама чувствовала, пока с норвежским боролась в свое время. Хотя конечно дураков и среди тех кто в совершенстве лялякает на иностранном языке навалом. Или они так маскируются?..

Вот вам простой салат из листовой капусты (которая зеленая и кудрявая). Потрясающе вкусно. Секрет - всего-то заправить капусту лимонным соком. Очень хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Зимой надо колоть дрова, носить валенки и топить печку. Душа по причине дров и печки требует сытного пирога. Как вот этот пирог – с сыром, картошкой и даже с беконом. Если честно, делала давно, еще той зимой. Остались фотография и рецепт, вспомнился так быстро ушедший снег. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )

 
 
Раня
Пятница утро, фонарь и черная улица за окном, горячий кофеп. Вот вам рассыпчатый сладкий желтый пирог со сливовыми разводами в кексе. Делается на подсолнечном масле, и ни грамма пшеничной муки. Пирог с такой незаметной хрустинкой которая придает тесту кукурузная мука. После ночи в холодильнике стал еще лучше. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Давным-давно и строго-настрого запретила самой себе покупать книги о итальянской еде. Ни-за-что. Ни-когд-да. Не бу-ду. Не хватает книжных полок, места в библиотеке категорически нет, количество кулинарных сборников о Италии, Сицилии, Тоскане, Эмилии-Романии и других кулинарных жемчужин этой прекрасной страны давно зашкаливает за .... цать, но всё равно не могу остановиться. Тут осенью попалась книга в руки – рецепты простых жителей Неаполя. Просто жителей, никаких знаменитостей. Рецепты немудреные, картинок не много, к каждому рецепту по истории о владельце рецепта – какие судьбы, какие лица, какие тарелки – и сами рецепты. Обожаю. Просто не могла пройти мимо рецепта макарон в луковом соусе. Для богатых - с мясом, для тех у кого временные экономические трудности – без мяса. Смысл соуса – лук тушится минимум 3 часа, а лучше и все 4, вместе с мясом. Получается темный коричневый сладковатый насыщеный соус. Очень мясной. Очень вкусный. Почему соус из Генуи? Вот что написано в книге – Неаполь и Генуа всегда были самыми большими портами Италии. Именно поэтому макароны по-генуански оказались в Неаполе. Начиная с 17го века купцы из Генуи жили в Неаполе долгими наездами. Вместе в купцами в Неаполе находились их повара. Купцы уезжали обратно, повара оставались. Таким образом этот рецепт – очень сытный и очень насыщенный распространился по Неаполю. Автор книги находит такое объяснение логичным, но задается вопросом почему в самой Генуи он никогда этого блюда не встречал.... Приготовила этот соус в воскресенье. Объедение. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.

Представляете, какое поле фантазии открывает такой луковый соус. Какие пряности можно взять. Какое мясо в таком соусе тушить. Буду пробовать, буду эксперименитировать.

И ни слова о политике.




Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
За окном первый снег, белые сугробы, черные тропинки, розовые розы (все еще цветут). Как всегда, первые зимние холода застали врасплох. Знакомые, приятели и просто друзья в фэйсбуке жалобно жаловались на снег и зиму и просили скорее весны. Только одна приятельница – кстати, совершенно не норвежка – радовалась лыжам и зиме. Весь день вчера топила камин и смотрела в окно – за окном была мокрая метель, на дворе были вязкие сугробы. Очень к месту пришелся чесночный хлеб. Рецепт такого хлеба – с начинкой из сливочного масла, чеснока и сыра – попался на глаза неделю назад. Идею подала норвежская блогерша, ну а всё остальное по настроению. Прекрасный получился хлебушек. Когда теплый – пища богов, объедение, тает во рту. Как остыл – аплодисменты чуть потише, но всё равно очень хорошо. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.

Рецепт отсюда.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Никакого дня рождения, никаких дат, никаких причин. Просто принесла этого красавца на работу, а сослуживцы не поверили, что сама испекла. Такой красивый, говорят, ты его в дорогой булочной купила. Как же так. Вай вай вай. Две чашки кофе, кучочек пирога, удалось убедить что пирог мой собственноручно приготовлен дома. Прекрасный пирог получился. Нежный яблочный и очень творожный. Делается легко. Сладкий в меру, вернее в меру не сладкий. Использовала творог который в нашем сказочном Королевстве называется кварк или кезам (купила в Швеции баночка кварка). Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Много-много лет назад я путешествовала по Австралии в стиле бакпакер, в смысле с рюкзаком и самым дешевым способом. Поэтому с удовольвием приняла приглашение на ужин к далекой австралийской знакомой Джанис. Джанис – очень занятая бизнес-вомен (чем-то похожая на Хилари Клинтон, такая же улыбчивая и «битчи») пригласила нас к себе часов в шесть, примерно одновременно с собственным приходом с работы. «Ооооо дорогие гости», - обрадовалась Джанис, открыв нам дверь. В столовой уже был накрыт стол – вчера дочь накрыла, похвасталась Джанис, а в духовке уже готовился гратин – вчера приготовила, сегодня только из холодильника достала, гордо поделилась секретом Джанис, спешно нарезая салат. Когда мы уже сели за стол и начали звенеть вилками и ножами, Джанис первой похвалила приготовленное блюдо. «Моя палочка-выручалочка», - поделилась она секретом, - «Всё что хотите под белым соусом и в холодильник. А на завтра в духовку!» Действительно такое блюдо – овощи, рыба-мясо, белый соус, сырная корочка и в самом деле палочка-выручалочка занятых будней. Кстати, такие палочки-выручалочки не чужды даже легендарным поваром, даже такая легенда как Жак Пепен не брезговал такими бережливыми-экономичными гратинами. Сделала вчера по рецепту Жана Пепена, в холодильник и сегодня в духовку, получилось очень достойно. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Много лет назад одна моя подруга пригласила меня на переезд-субботник. Переезд в том смысле, что подруга переезжала на новую квартиру, субботник потому что ей требовались друзья-носильщики. Переезд – святое дело и в назначенное время я уже таскала чемоданы и коробки. На переезд-субботник собралась большая компания – друзья-знакомые, братья-сестры и мама подруги. Мама подруги приехала из другого города с большой кастрюлей горохового супа и с двумя сковородками. «Как переедем, будет мамин гороховый суп!», звонко объявила подруга. «Оооох как я люблю блины!», - закивала подругина сестра. Блины с черничным вареньем, одобрительно поддакнули остальные носильщики, с энтузиазмом перетаскивая мебель. При чем тут блины ничего не поняла я, потея под тяжелыми килограммами книг. Оказалось, блины – неотъемлемая часть норвежской трапезы с гороховым супом. После горячей тарелки горохового супа в нашем сказочном Королевстве вам обязательно подадут блины с черничным вареньем. Это традиция и это кулинарная гордость. Тот гороховый суп я вспоминаю до сих – он был прекрасно густой и изумительно сытный. И как превосходно к месту были блины после супа. Сказка одним словом, кулинарная, да. Так вот, гороховый суп. Казалось бы, всё просто – в нашем сказочном Королевстве он в большинстве своем варится на свиной рульке (солено-копченой) и с добавлением тимьяна, сельдерея (не всегда но часто) и моркови. Примерно точно также – нет, конечно, совсем не так – готовят и в соседнем и тоже сказочном Королевстве. Правда там в тарелку уже готового супа добавляют ложку горчицу. Получается уже не сказка, а кулинарный оргазм. В прошедшее воскресенье приготовила огромную кастрюлю горохового супа. Нет, я не жарила блины – а зря, а зря! К тому же добавила горчицу по шведскому обычаю. Получилось чудесно – сытный густой желтый суп с жгучим горчичным намеком. Делать, если честно, очень просто. Всего-то делов – замочить горох и нарезать овощи. Суп получился на ура. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.

.....а вы как гороховый суп варите? И с чем едите?


Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Как говорится, время и место существуют только в нашей голове. Вернее, в нашем сознательном воображении. Точнее, в нашем действительном сознании. Нет, совсем не так. Сознание, воображение, предпочтение. Короче, вот взять рыбу. У чьем-то сознании рыбу едят с вареной картошкой, в другом сознании и рыбу и картошку жарят, в третьем – кусок белой рыбу подают с жареным беконом, в четвертом рыба красуется на тарелке с жареными грибами, в пятом... Вот есть у нас повар Trond Moi, в нашем сказочном Королевстве он знаменит хорошими ресторанами и добротными кулинарными книгами. В одной из них он предлагает кусок белой рыбы (сайды или любой из семейства тресковых) вместе с «компотом» из красного лука. В национальном норвежском сознании пожаренную сайду – прекрасную белую рыбу – едят вместе с жареным луком. В сознании Тронда это добротное блюдо норвежских буден превратилось в сочетание сочного белого рыбного мяса и карамелизированного сладкого лука. Прекрасное сочетание, браво. Купила менька на днях, приготовила с компотом из красного лука, скажу честно, получилось изумительно. В меру сладкий лук с тимьяном и нежная сочная белая рыба. Достойное сочетание. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )