?

Log in

Раня
07 Декабрь 2016 @ 08:21
Нет, я не жалуюсь – просто короткие дни, длинные черные вечера и суетная череда, надо успеть, надо догнать, надо-надо-надо. Праздники скоро, а кажется ёлка еще далеко. Рылась в записях, нашла теплый картофельный салат - рецепт из шведского кулинарного календаря 1973 года. Немного изменили рецепт – добавила корнишончики вместо каперсов. Очень вкусно! Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Скажите, а вы выбрасываете пармезановые корки? Подруга моей дочери кудрявая Лизабета, родом из Фуджии, пармезановые корки никогда не выбрасывает. Она на них варит горячие вкусные зимние супы. Как вот этот, зеленый и пармезановый суп. Кстати, на фотографии пармезановые корки не видите, потмоу что мы их съели – разваренные пармезановые корки, это знаете ли, настоящий деликатес. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Приехала из Италии – аааах, оооох, хочу назад и свалилась с простудой. Лежу с компьютером в обнимку и уныло участвую в телеконференциях. Но ведь пятница же. Вот вам гречневый яблочный пирог. Сочный, нежный, мягкий, приятной консистенции. Вкус гречки совершенно не чувствуется а вот приятная неожиданная нотка есть. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
24 Ноябрь 2016 @ 11:00
А вы покупаете панировочные сухари? Я – никогда. Получается из остатков хлеба, который мы регулярно покупаем но редко едим. Вот это блюдо – для буднего занятого дня. Делов – на 5 минут. Приготовила по настроению, начитавшись подобных рецептов в интернете. Правда, надо бы улучшить. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Есть у меня знакомый, уроженец Южной Африки и житель нашего сказочного Королевства уже лет как цать. Англоязычный и очень британский, по образованию дипломированный экономист, по профессии преподаватель английского языка бизнесменам. Несмотря на долгое проживание в нашем Королевстве, южно-африканец до сих пор говорит с тяжелым акцентом и грубыми ошибками – английско-язычное происхождение нашего знакомого понятно всем и каждому. Так вот, знакомый этот всё время жалуется что окружающие считают его дураком. Как только он раскроет рот в незнакомой компании все сразу начинают по пальцам объяснять ему совершенно элементарные вещи. Ты все понял, переспрашивают. Мне его конечно очень жаль но что-то в этом есть. Какое-то подсознательное желание записать в дураки плохо-разговаривающих-на-твоем-языке иммигрантов. Сама чувствовала, пока с норвежским боролась в свое время. Хотя конечно дураков и среди тех кто в совершенстве лялякает на иностранном языке навалом. Или они так маскируются?..

Вот вам простой салат из листовой капусты (которая зеленая и кудрявая). Потрясающе вкусно. Секрет - всего-то заправить капусту лимонным соком. Очень хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Зимой надо колоть дрова, носить валенки и топить печку. Душа по причине дров и печки требует сытного пирога. Как вот этот пирог – с сыром, картошкой и даже с беконом. Если честно, делала давно, еще той зимой. Остались фотография и рецепт, вспомнился так быстро ушедший снег. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )

 
 
Раня
Пятница утро, фонарь и черная улица за окном, горячий кофеп. Вот вам рассыпчатый сладкий желтый пирог со сливовыми разводами в кексе. Делается на подсолнечном масле, и ни грамма пшеничной муки. Пирог с такой незаметной хрустинкой которая придает тесту кукурузная мука. После ночи в холодильнике стал еще лучше. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Давным-давно и строго-настрого запретила самой себе покупать книги о итальянской еде. Ни-за-что. Ни-когд-да. Не бу-ду. Не хватает книжных полок, места в библиотеке категорически нет, количество кулинарных сборников о Италии, Сицилии, Тоскане, Эмилии-Романии и других кулинарных жемчужин этой прекрасной страны давно зашкаливает за .... цать, но всё равно не могу остановиться. Тут осенью попалась книга в руки – рецепты простых жителей Неаполя. Просто жителей, никаких знаменитостей. Рецепты немудреные, картинок не много, к каждому рецепту по истории о владельце рецепта – какие судьбы, какие лица, какие тарелки – и сами рецепты. Обожаю. Просто не могла пройти мимо рецепта макарон в луковом соусе. Для богатых - с мясом, для тех у кого временные экономические трудности – без мяса. Смысл соуса – лук тушится минимум 3 часа, а лучше и все 4, вместе с мясом. Получается темный коричневый сладковатый насыщеный соус. Очень мясной. Очень вкусный. Почему соус из Генуи? Вот что написано в книге – Неаполь и Генуа всегда были самыми большими портами Италии. Именно поэтому макароны по-генуански оказались в Неаполе. Начиная с 17го века купцы из Генуи жили в Неаполе долгими наездами. Вместе в купцами в Неаполе находились их повара. Купцы уезжали обратно, повара оставались. Таким образом этот рецепт – очень сытный и очень насыщенный распространился по Неаполю. Автор книги находит такое объяснение логичным, но задается вопросом почему в самой Генуи он никогда этого блюда не встречал.... Приготовила этот соус в воскресенье. Объедение. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.

Представляете, какое поле фантазии открывает такой луковый соус. Какие пряности можно взять. Какое мясо в таком соусе тушить. Буду пробовать, буду эксперименитировать.

И ни слова о политике.




Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
За окном первый снег, белые сугробы, черные тропинки, розовые розы (все еще цветут). Как всегда, первые зимние холода застали врасплох. Знакомые, приятели и просто друзья в фэйсбуке жалобно жаловались на снег и зиму и просили скорее весны. Только одна приятельница – кстати, совершенно не норвежка – радовалась лыжам и зиме. Весь день вчера топила камин и смотрела в окно – за окном была мокрая метель, на дворе были вязкие сугробы. Очень к месту пришелся чесночный хлеб. Рецепт такого хлеба – с начинкой из сливочного масла, чеснока и сыра – попался на глаза неделю назад. Идею подала норвежская блогерша, ну а всё остальное по настроению. Прекрасный получился хлебушек. Когда теплый – пища богов, объедение, тает во рту. Как остыл – аплодисменты чуть потише, но всё равно очень хорошо. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.

Рецепт отсюда.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Никакого дня рождения, никаких дат, никаких причин. Просто принесла этого красавца на работу, а сослуживцы не поверили, что сама испекла. Такой красивый, говорят, ты его в дорогой булочной купила. Как же так. Вай вай вай. Две чашки кофе, кучочек пирога, удалось убедить что пирог мой собственноручно приготовлен дома. Прекрасный пирог получился. Нежный яблочный и очень творожный. Делается легко. Сладкий в меру, вернее в меру не сладкий. Использовала творог который в нашем сказочном Королевстве называется кварк или кезам (купила в Швеции баночка кварка). Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Много-много лет назад я путешествовала по Австралии в стиле бакпакер, в смысле с рюкзаком и самым дешевым способом. Поэтому с удовольвием приняла приглашение на ужин к далекой австралийской знакомой Джанис. Джанис – очень занятая бизнес-вомен (чем-то похожая на Хилари Клинтон, такая же улыбчивая и «битчи») пригласила нас к себе часов в шесть, примерно одновременно с собственным приходом с работы. «Ооооо дорогие гости», - обрадовалась Джанис, открыв нам дверь. В столовой уже был накрыт стол – вчера дочь накрыла, похвасталась Джанис, а в духовке уже готовился гратин – вчера приготовила, сегодня только из холодильника достала, гордо поделилась секретом Джанис, спешно нарезая салат. Когда мы уже сели за стол и начали звенеть вилками и ножами, Джанис первой похвалила приготовленное блюдо. «Моя палочка-выручалочка», - поделилась она секретом, - «Всё что хотите под белым соусом и в холодильник. А на завтра в духовку!» Действительно такое блюдо – овощи, рыба-мясо, белый соус, сырная корочка и в самом деле палочка-выручалочка занятых будней. Кстати, такие палочки-выручалочки не чужды даже легендарным поваром, даже такая легенда как Жак Пепен не брезговал такими бережливыми-экономичными гратинами. Сделала вчера по рецепту Жана Пепена, в холодильник и сегодня в духовку, получилось очень достойно. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Много лет назад одна моя подруга пригласила меня на переезд-субботник. Переезд в том смысле, что подруга переезжала на новую квартиру, субботник потому что ей требовались друзья-носильщики. Переезд – святое дело и в назначенное время я уже таскала чемоданы и коробки. На переезд-субботник собралась большая компания – друзья-знакомые, братья-сестры и мама подруги. Мама подруги приехала из другого города с большой кастрюлей горохового супа и с двумя сковородками. «Как переедем, будет мамин гороховый суп!», звонко объявила подруга. «Оооох как я люблю блины!», - закивала подругина сестра. Блины с черничным вареньем, одобрительно поддакнули остальные носильщики, с энтузиазмом перетаскивая мебель. При чем тут блины ничего не поняла я, потея под тяжелыми килограммами книг. Оказалось, блины – неотъемлемая часть норвежской трапезы с гороховым супом. После горячей тарелки горохового супа в нашем сказочном Королевстве вам обязательно подадут блины с черничным вареньем. Это традиция и это кулинарная гордость. Тот гороховый суп я вспоминаю до сих – он был прекрасно густой и изумительно сытный. И как превосходно к месту были блины после супа. Сказка одним словом, кулинарная, да. Так вот, гороховый суп. Казалось бы, всё просто – в нашем сказочном Королевстве он в большинстве своем варится на свиной рульке (солено-копченой) и с добавлением тимьяна, сельдерея (не всегда но часто) и моркови. Примерно точно также – нет, конечно, совсем не так – готовят и в соседнем и тоже сказочном Королевстве. Правда там в тарелку уже готового супа добавляют ложку горчицу. Получается уже не сказка, а кулинарный оргазм. В прошедшее воскресенье приготовила огромную кастрюлю горохового супа. Нет, я не жарила блины – а зря, а зря! К тому же добавила горчицу по шведскому обычаю. Получилось чудесно – сытный густой желтый суп с жгучим горчичным намеком. Делать, если честно, очень просто. Всего-то делов – замочить горох и нарезать овощи. Суп получился на ура. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.

.....а вы как гороховый суп варите? И с чем едите?


Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Как говорится, время и место существуют только в нашей голове. Вернее, в нашем сознательном воображении. Точнее, в нашем действительном сознании. Нет, совсем не так. Сознание, воображение, предпочтение. Короче, вот взять рыбу. У чьем-то сознании рыбу едят с вареной картошкой, в другом сознании и рыбу и картошку жарят, в третьем – кусок белой рыбу подают с жареным беконом, в четвертом рыба красуется на тарелке с жареными грибами, в пятом... Вот есть у нас повар Trond Moi, в нашем сказочном Королевстве он знаменит хорошими ресторанами и добротными кулинарными книгами. В одной из них он предлагает кусок белой рыбы (сайды или любой из семейства тресковых) вместе с «компотом» из красного лука. В национальном норвежском сознании пожаренную сайду – прекрасную белую рыбу – едят вместе с жареным луком. В сознании Тронда это добротное блюдо норвежских буден превратилось в сочетание сочного белого рыбного мяса и карамелизированного сладкого лука. Прекрасное сочетание, браво. Купила менька на днях, приготовила с компотом из красного лука, скажу честно, получилось изумительно. В меру сладкий лук с тимьяном и нежная сочная белая рыба. Достойное сочетание. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Если честно, на улице золотая осень. Даже заморозков ночью пока нет (были-были, но прошли). Соседи напротив купили дрова и осторожно дрова переносят в сарай на лопате для снега. Навалят дровишки на лопату и тянут лопату к сараю. Поспорили с мужем когда лопата крякнет и развалится – прямо сейчас или чуть позже. Соседи сверху застекляют террасу, дом у них на горе и ааах какой там вид – на фьорд, корабли и зеленый парк. Мы с утра парник закрывали, садовые горшки разбирали, в подвале разбирались. Осень-осень-осень, супа горячего хочется и теплого пледа. Вот вам прекрасный и очень простой в приготовлении суп. При наличии бульона - делать нечего. Куриный бульон, естественно, можно заменить на овощной и тогда – оп-ля-ля! – у нас вегетарианское блюдо. Баклажаны и чечевица – прекрасная комбинация. Хвалили-захваливали. Получился сытный бархатный приятно пряный и душевно густой суп. Упрашивали делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Пятница! Завтра высплюсь, почищу перышки и пойду гулять в город – встречу подруг, насижусь в кафе, набегаюсь по магазинам. А пока – сочнейший и нежнейший яблочный пирог и аааах, кааакой он вкусный когда теплый, еще не остывший. Сочное тесто пропитанное яблочным соком со слегка заметным вкусом мяты и тимьяна – ну вы представляете. Лето уже прошло, но всё еще вспоминается. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Подружка моей дочери, итальянка Карина, провела в нашем сказочном Королевстве год по студенческому обмену. Карине понравилось все – горы, лыжи, молоко, блондины, фьорды - кроме норвежских бутебродов. Карина никак не могла понять почему норвежцы едят так много бутебродов, и едят их всегда и всюду. В чем-то Карина права, бутеброды - нарезанные кусочки хлеба с маслом и сыром или ветчиной или и тем и другим или даже с паштетом, национальный лёнч и принудительная школьная обязаловка. Каждая уважающая себя норвежская мама готовит своему ребенку пакет с бутубродами на школьный ленч. Иногда с вечера, а иногда и невыспавшись с утра. (Я знаю, я тоже и в течение многих лет.) На бутерброды, как известно, нужен хлеб. Хлеб в нашем сказочном Королевстве прекрасен. Нет, конечно, он разный и в дешевом супермаркеде буханка хлеба за евро, выпеченая в Польше и привезенная сюда литовскими дальнобойщиками, просто отвратительна. Но хлеб – настоящий, испеченный дома или в редкой отрицающей глобалузацию булочной - прекрасен. Печь хлеб дома – это традиция. Настоящая норвежская викингша – или её мама-бабушка-прабабушка – обязательно печет хлеб сама. Напечет несколько буханок, заморозит и делает бутерброды себе в удовольствие всю неделю. Вот и этот рецепт такового вот хлеба - для бутебродов. Рецепт я нашла у одной норвежской кулинарной блогерши, хлеб этот она назвала лучшим в мире. Фишка этого хлеба – он делается совершенно без замеса и достаточно быстро, не надо ждать целую ночь как обычно с без-замесовыми-буханками. Вполне возможно сделать за будний вечер, как например я вчера. Рецепт я переделала под себя. Вы только подумайте – ржаная мука и множество различных семечек вместе! Получился упругий мякиш и прекрасная хрустящая корочка. Блогерша изначального рецепта очень щедро поделилась секретом как добиться такой корочки. Ну а я делюсь с вами. Прекрасный хлеб. Вчерашней большой буханки как не бывало. Ели с сыром или просто так к вину. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.




Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Моя знакомая Сив, голубоглазая блондинка с двумя детьми и мужем, терпеть не может готовить. В будни дети, муж и сама Сив питаются макаронами, полуфабрикатами и покупными суши. Иногда в Сив просыпается гордость норвежскими кулинарными истоками и она, четко следуя рецепту мамы-бабушки-прабушки готовит либо котлеты в коричневом соусе либо рыбную запеканку либо гороховый суп либо запеканку из ветчины. Вот про запеканку из ветчины – skinkegrateng – мы и поговорим. Именно эта запеканка является черной дырой кулинарной традиции. Почему? Во-первых, ни одна из имеющихся в моей распоряжении норвежских кулинарных книг изданных до 1960 года (а у меня минимум 30 разных, поверьте) рецептом запеканки из ветчины не располагает и во-вторых, норвежский кулинарный интернет бурлит различными рецептами бабушкиных запеканок из ветчины. Однако, присмотревшись к содержанию вышеупомянутых книг можно заменить, что запеканок из ветчины там нет, а вот крокетов из ветчины и макарон – полно. Делаются эти крокеты следующим образом – макароны, ветчина, белый соус и яйцо (не всегда) смешиваются, делятся на части, формируются в крокеты, обваливаются в сухарях и жарятся. Запеканка из ветчины следует тому же алгоритму, но не доходя до крокетов. Вся масса просто выкладывается в форму, посыпается натертым сыром-сухарями и запекается. Следуется ли упоминать, что сделать запеканку гораздо легче чем крокеты. Понимаю норвежских бабушек, которые крокеты переделали в запеканку. Погуглив skinkegrateng, также обнаружила что «тесто» запеканки тоже может различаться. В основном «тесто» состоит из полуотваренных макарон, ветчины и белого соуса. Большинство добавляет различные овощи, и тут разнообразие зависит от вашей фантазии – в дело идут кукурузные зерна, брокколи, горошек или даже цветная капуста. Кто-то использует белый соус с сыром, кто-то добавляет яйцо, а кто-то просто смешивает коттадж чиз и яйцо (это уже современный вариант). Что касается Сив, то она честно варит белый соус и смешивает его с желтками. Но зачем нам желтки в этой запеканке? Единственное правило этой запеканки, без которого запеканки просто не будет – ВЕТЧИНЫ ДОЛЖНО БЫТЬ МНОГО. Вот вам мой вариант, получилось сытное блюдо. Не скажу что это самое вкусное, что я ела, но вполне достойно для буднего дня. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Ингер разводится, это её второй брак. Ингер приятная, умная, пытливая, доброжелательная, смелая. У Ингер скоро-взрослая дочь-умница и добрая мохнатая собака. Почти-бывший муж съехал, Ингер достались дом и мебель, с почти-бывшим мужем из дома ушли книги и музыкальные пластинки. Книжные полки начали давить своей пустотой, Ингер принесла старые фотоальбомы, пусть стоят, не книги, зато картинки. Один фотоальбом раскрылся на случайной странице, из далеких 90х на Ингер взглянула смуглая кудрявая ведьма. Её звали Эстер и Ингер у нее жила два года в Ницце. В те времена Ингер работала няней у Эстер и учила французский. Эстер была богатой владелицей чего-то, умела носить шляпки и пугала Ингер тем, что всё предсказывала наперед. Эстер гадала на кофе, по руке, смотрела в глаза и видела завтрашний день. Эстер знала кто кого увидет на соседней улице, в каком кафе Ингер пригласят на свидание, когда у Ингер появится свой бойфренд, что напишет в записке красавчик из пыльного бара. Эстер всё и всегда знала. Когда Ингер уезжала обратно домой, Эстер искренне её обнимала и на прощанье сказала, - «Ты станешь успешным дипломатом и счастливой женой!». Ингер вздохнула, кашлянула и поставила фотоальбом на полку в пустой шкаф. «Просто программист и два раза разведена», - пожаловалась Ингер самой себе, - «Где же успешный дипломат и счастливая жена?!?!» Усевшись на груду фотоальбомов, Ингер глубоко задумалась. «Всё никака не могу понять», - пожаловалась она нам на следующий день за утренним кофе, - «Что Эстер хотела мне этим сказать? Что?!?!»

Осень наступила, пора меланхолии и ужинов при свечах. Вот вам очень нежные и сочные куриные котлетки в пряном в меру густом соусе. Прекрасный ужин, да и очень просты в приготовлении. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Пятница! В пятницу утром за пятничным кофе ведем пятничные беседы. Кто что будет делать в выходные, гости-ресторан-на-велосипеде-под-дождем-просто-дома-на-динване. Планы разные, планов много. А я к вас с настоящим осенним кексом, вернее, коврижкой. Пряная, сливовая, осення. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Семидесятые в Норвегии. Какие они были? Могу судить по брошюркам, книжкам, картинкам, мимолетным рассказам-воспоминаниям очевидцев, cемидесятые в Норвегии - это длинноволосые блондины, джинсы-клеш, брюнетки в аляпистых рубашках, громкие протесты против тогда еще начинающегося евросоюза, женские журналы с тусклыми сплетнями, навязчивая реклама сливочного масла, скудный выбор продуктов в магазинах, долгая и многолетняя очередь за домашним телефоном, китовое мясо на ужин, первые пакистанские иммигранты, много пива, очень много пива. Раскопала кулинарную брошюрку середины семидесятых. Ааах какие смешные тогда были фотографии! Так вот - нашла этот рецепт и запала – вы только подумайте, овощи кубиками, на сковороду, отварить и добавить сыр. На выходе – сырная и овощная радость! Быстро – да, экономично – да, просто – да! Светлая память семидесятым! Сделала на днях, восторг и блеск. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.

... я, кстати, в семидесятом году родилась. Помню школьную форму – коричневые платья, черные передники, стихи про Ленина, фруктовый лимонад, крем брюле и поездки на дачу в электричке с деревянными лакированными сидениями... А вы что помните?...



Дело было такСвернуть )