?

Log in

 
 
20 Июль 2015 @ 08:54
Зеленое фрикассе с Курицей  
Есть Курица и есть Курица. Или так. Есть откормленные для нашего потребления цыплята и есть достигшие половой зрелости куры. Куриные грудки, куриные ножки и куриные пульки это от той курицы (kylling в нашем сказочном Королевстве) которая совсем и не курица а откормленный цыпленок. Обычно эти цыплята попадают на прилавки магазинов по прошествии 6-8 недель. Куры, способные откладывать яйца, это совсем другая песня. У них (høne в нашем сказочном Королевстве) мало мяса, их в наши дни редко встретишь в магазине, их надо долго и терпеливо варить. В давние старые времена, когда небо было голубее и трава зеленее, откормленных цыплят в магазинах так массово не продавали и кура, настоящая кура и не цыпленок, была той курицей, которую обычно готовили, если готовили курицу. В любой попавшейся мне на глаза кулинарной норвежской книге, выпущенной до 60х годов прошлого века, рецепты куриных грудок обычно отсутствуют, зато всегда есть рецепт куриного фрикассе, суть которого сводится к долгому отвариванию курицы и подаче её на стол с различными вариациями белого соуса. Еще 25 лет назад, вот таких куриц можно было купить в любом супермаркеде. Постепенно встречаться они стали реже и реже и реже а упаковки с куриными филе и куриными ножками стали продаваться повсюду и очень дешево. Я тут курицу решила приготовить, достала из морзилки, а там – сюрприз! – не курица, а курица-курица, та, которая не цыпленок. Как она мне в руки попалась, недоумеваю. Очень давно, лет цать назад, я как-то пыталась приготовить вот такую курицу, которая курица-курица, и получился кошмар – подошва, а не курица. И вот – опять. На этот раз перечитала рецепты фрикассе в старых кулинарных книгах, немного переделала под себя и... результат очень порадовал. Получилась нежная и белая курица в мягком зеленом соусе, шпинат тут был очень кстати. Хвалили. Просили делать ещё.





Взяла:

1,2 кг курица (høne)
1 стол лож оливкового масла
1 стол лож лимонного сока
2-3 лавровых листика

350 г молодого шпината

3 стол лож сливочного масла
2,5 стол лож муки
500 мл куриного бульона
100 мл сливок

Лимонный тимьян
Соль,перец


Ход действий:

Курицы промыла, обсушила, натерла солью и перцем, положила в миску, добавила листики лимонного тимьяна, брызнула лимоном и растерла с оливковым маслом.
Закрыла миску и в холодильник часа на три.

Вынула курицу из холодильника, положила в большую кастрюлю, залила водой.
Добавила лавровые листики, посолила, поперчила.
Поставила на огонь, довела до кипения, снимала пену.
Убавила огонь до маленького и оставила тихонько булькать под крышкой на 2,5 часа.
По прошествии 2,5 часов сняла с огня, вынула курица из кастрюлю, положила остывать.
Сняла кожу с курицы и разобрала на куски. В сторону.

Промыла шпинат.
Нагрела сковороду и бросила шпинат.
Помешивала на сильном огне, как «упал», сняла с огня и переложила на тарелку. В сторону.

В кастрюлю распустила 3 стол лож сливочного масла.
Добавила муку и помешивала минутки 2.
Добавила куриный бульон, размешала.
Помешивая, довела до кипения и дала побулькать минутки 2.
Добавила сливки, посолила, размешала, снова довела до кипения и еще минутку.
Добавила листики лимонного тимьяна, шпинат и куски курицы.
Посолила, поперчила, размешала, еще минут 5 на огне ниже среднего.
Всё!


Ели с картошкой. С рисом тоже отлично будет!



 
 
 
Лавинияlavinya on Июль, 20, 2015 07:28 (UTC)
О, по-моему, это чудесный рецепт из серии "что делать с вареной курицей".
Раняranja on Июль, 20, 2015 09:12 (UTC)
yeah :)
marusik02marusik02 on Июль, 20, 2015 07:52 (UTC)
Ты правильно подняла этот вопрос.
Я обожаю домашних кур (которые несутся), их надо долго варить, но они очень вкусные.