?

Log in

No account? Create an account
Раня
Почему если белая рыба то в томатном соусе?, - реторически спросила моя хорошая знакомая Эллен в один из наших забегов на быстрый ужин после работы где-нибудь в центре Осло. Эллен права, в большинстве своем белую рыбу – а в нашем сказочном Королевстве её много, треска, зубатка, сайда, менёк и прочие – в теперешние глобализированные дни подадут в красном томатном соусе. Это конечно очень вкусно, а уж про полезно я и не говорю, но не совсем соответствует классике, а классика – она такая, любит факты и историю. Классика норвежского жанра это соус бешамель, именно с ним делают известные рыбные запеканки (в супермаркеде готовую и замороженную за 10 крон купить можно, но это гадость, настоящую рыбную запеканку надо делать самому), а также любые гратины. Да и вообще, в те далекие времена, когда зимой падал снег и было так холодно что надо было носить шапку, тогдашнему обывателю нашего сказочного Королевства помидоры в руки попадались редко. А вот молоко и мука – да. Поэтому в любой из старых норвежских кулинарных книжек, попавшихся мне в руки, рыба и соус бешамель соприкасаются часто и живут дружно. Сочетание рыбы с грибами и рыбы с беконом тоже явление не шокирующее, а вполне себе нормальное. Сытно – да, вкусно – нам да, а вам как хотите. Так вот, на этой неприглядной фотографии красуется наш субботний ужин. Зубатка, бекон, грибы, овощи. Обсовременненная класика или импровизация на старомодные рецепты. Запивали сухим красным. Ибо белая рыба и сухое красное - тоже классика. Но это уже другая песня. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Разгребала записки с рецептами, нашла этот. Зачем я делала утиные ножки летом, уму непостижимо. Это ведь сытная осенне-зимняя еда. Факт остается фактом – делала, эсперементировала. Сливовое дерево щедро поделилось сливами в этом году, в морозилке хранятся пакетики очищенных от косточек слив. Если у кого-то тоже, вот прекрасная идея сливовое соуса – кислого в меру, пикантного по желанию – для утиных ножек или другого какого жирного мяса. Правда, утиные ножки жестковато получились, но это другая история, совсем не сливавая. Помню, хвалили. Помню, просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Этот рецепт из книжки о современной норвежской кухне – там красивые картинки и короткие рецепты. Действительно очень простой рецепт – никаких комбайнов и взбивалок не потребуется, нужно яблоки и кастрюля. В кастрюле надо растопить масло с сахаром, добавить яйца и муку, залить яблоки и оп-ля-ля! пирог готов! Я немного изменила рецепт, добавила чуть-чуть ржаной муки – яблоки и ржаная мука вместе блеск!, – сбрызнула яблоки лимонным соком и улучшила верхнюю засыпку на мой вкус. Пирог получился сочнейший и вкуснейший. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
В сентябре на девичник долго ломала голову чтобы приготовить, да и как не ломать – одна гостья была вегатарианка, другая с аллергией на чеснок, третья не переносила орехи, а четвертая ... уже и не помню. Девичник получился на ура, во многом благодаря гостям и вину, меню тоже не подкачало. В том числе делала вот этот потрясающий осенний суп – бархатный, красный, свекольно-сладкий, чуточку кусающийся и с взрывающимися пряными горошинами. Блеск! Пища богов! Приготовила вчера на воскресный ужин, естественно в этот раз с чесноком. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Мне очень симпатична норвежская кулинарная блогерша Юлия. Она – умная, упрямая, не всегда удачливая, необычная и хороший друг своим многочисленным друзьям. Тут на днях Юлия опубликовала рецепт мусаки. Не уверена что то, что Юлия называет мусакой, действительно мусака, но меня покорил соус - пряный и томатный, с бараньим фаршем и с раскрошенной фетой. Приготовила сегодня вечером и скажу честно, получилось вполне съедобно, но совсем не блеск. Однако – идея соуса гениальна, комбинация такого соуса с баклажанами прекрасна, поэтому буду пробовать и улучшать! Хвалили, да. Просили делать ещё, да.



Дело было такСвернуть )


 
 
 
Раня
Субботний вечер провели в церкви. Вы только ничего не подумайте, никаких экстримов, просто прекрасный классический концерт. Местный любительский оркестр – они не только за бесплатно играют, они еще и взносы платят чтобы играть! – вместе с известным норвежским пианистом – лауреат того-сего-этого, профессор консерватории – играл Чайковского в нашей местной церкви. Замечательно играли, честно. Зал – соседи и родственники музыкантов оркестра – хлопали без передышки. Соседка аж прослезилась. Я, если честно, тоже – церковь, Чайковский, четвертая симфония, ноябрьский вечер, черная тишина на улице, на душе хорошо и глубоко. Чудесно провели вечер. Но я про еду. Вот уже в энный раз делаю этот простой и вкусный зеленый овощной гарнир. Капуста - волшебный овощ. Вот тут – капуста белокочанная и капуста листовая. Плюс шпинат. Такое всё зеленое. Такое всё овощное. Можно просто так с хлебом, а можно сверху положить куски рыбы и получится очень сытный ужин. Очень хвалили. Просили делать ещё.




Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Есть вещи которые не меняются.
Есть вещи которые менять ни в коем случае не надо.
Есть вещи которые никогда не изменятся.
Фор-и-кол или баранина в капусте именно такоой случай.

Самое что ни на есть норвежское, самое что ни на есть национальное и самое что ни на есть сезонное блюдо. Для настоящих лентяев – положить всё в кастрюлю и забыть на часа три. Безумно вкусно. Чрезвычайно сытно. Ну а что вы хотели? Национальное, норвежское, сезонное. Рецепт всё тот же, хотя вчера самым нижним слоем положила баранину, а не капусту. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.


 
 
Раня
Знакомую пригласили на свадьбу. В июне 2018 года. Это совершенно нормально в нашем сказочном Королевстве, приглашения на свадьбы и 50летия (или другие круглые даты) присылаются за несколько месяцев, рестораны и банкеты заказываются еще заранее. Всё у нас запланировано, предсказуемо и размерно. Однако знакомая такому долгосрочному приглашению отнюдь не обрадовалась. На свадьбу приглашал брат мужа, а знакомая его терпеть не может. Да и муж знакомой с братом своим разругался когда наследство делили. Там еще та семейка. Кошмаррррр. Нет, нет и нет, не пойду, твердила знакомая. А как не пойти? Сказать что занята в июне следующего года как-то глупо. Поход в кино запланировала что ли? Сказать чтоо уеду в отпуск тоже не прокатит, отпуск обычно в июле. Сказать что....? Знакомая в сомнениях и ярости –от этой глупой свадьбы никак не отвертеться. Так скажи что пойдешь, советует опытная коллега Биби, просто за день позвони и скажи что подхватила кишечный вирус. Они еще обрадуются что ты не придешь. Я так не могу, вздыхает знакомая, это значит это приглашение на мне несколько месяцев висеть будет. Ничего запланировать не смогу. Нет, придется пойти..... если другую причину не найду...

Так вот, если вы планируете - долгосрочно или нет - сделать что-то сытное, вкусное, куриное, купите курицу-несушку и приготовьте вот такое фрикассе. Делается долго но не хлопотно. Очень хвалили. Просили делать ещё.

OBS! Еды получится много!





Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Планов была куча, но сегодня такой день – серый, промозглый, противный – что просто сидим дома и греемся вином и камином. Вот вам ужин для такого смурного дня – сытный, горячий, мясной, простой. Делала на прошлой неделе. Очень хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Есть такой венгерский торт называется Жербо. В Венгрии я не была, в интернете прочитала. Дело в том, что в августе мы собрали много-много-много слив. Из этих много-много слив получилось много-много сливового варенья. Поэтому теперь я высматриваю достойные способы применения варения. Просто так съесть это хорошо, в подарки раздарить это обязательно, к вину и сыру карамелизированное сливовое варенье так это блеск, но что делать с остальными банками? Это была прелюдия. Так вот, Жербо. Суть проста и гениальна - пласты песочного дрожжевого теста смазываются абрикосовым вареньем и ореховой смесью. Последний слой-паст покрывается шоколадной глазурью. Сливовое варенье у меня – один из многочисленнов типов – кисловатое, нежное, почему бы не сделать с ним вместо абрикосовового? Сказано – сделано. Неделю назад приготовила, рецепт нашла в интернете. Получился очень сладкий и интересный торт. Скорее даже, десерт. Скажу честно, едоки разделились во мнениях. Кое-кому очень нравится маленький кусочек под рюмочку коньяка. Кое-кто качает головой что чересчур сладко. Ну а кое-кто по кусочку к чаю каждый день с удовольствием. Короче – эксперимент интересный. Буду пробовать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
 
Раня
Ане, моей знакомой и коллеге, очень захотелось пойти на балет, ну бывает, тяга к искусству и темная осень, Аня послала эмайль и предложила двум своих подружкам – Эллен и Наде пойти вместе. Эллен очень обрадовалась, как здорово говорит, могу вот в этот и этот день. Надя тоже обрадовалась, полный восторг, но в дни в которые могла Эллен Надя была занята. Аня послала еще один эмайль, давайте попробуем в другом месяце. Эллен могла два дня в ноябре, Надя – ура! – смогла в один из двух дней когда могла Эллен. Теперь надо было заказать билеты. Эллен хотела сидеть на высоком стуле, у нее болела спина. Надя просила обычный стул, два часа на высоком стуле высидеть она не могла. Аня потыкала в карту партера, высокие стулья были сбоку, обычные стулья посередине. Эллен и я сбоку, а ты Надя немного в стороне, пойдет такой вариант?, - обрадовалась найденному компромису Аня. Наде компромис по душе не пришелся, тогда я лучше не пойду, идите без меня, проэмайлила Надя. На что Эллен тут же ответила что без высокого стула она никуда не пойдет. Что если я сяду рядом с Надей, а Эллен будет сидеть на высоком стуле одна?, - попробовала спасти поход в балет Аня. Зачем тогда идти на балет вместе, если я буду сидеть одна, - не поняла Эллен. Могу встретить вас после балета в баре и выпить с вами бутылку вина, - отказалась от своего обычного стула Надя. Девочки, вздохнула Аня, - давайте тогда просто встретимся за бутылкой вина...

Осень, такая осень, всё время есть хочется. Вот вам вчерашний ужин, всего-то делов, вынуть из холодильника остатки лосося – жарили? Варили? Осталось что-нибудь? – и смешать с цветной капустой. Очень вкусно получилось. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
У меня есть знакомая, у знакомой есть свекровь, у свекрови есть дом, при доме есть сад, а в саду растут тыквы. Видела фотографии, тыквы большие, круглые, оранжевые. Каждую осень знакомая приезжает на работу с багажником полным оранжевых футбольных мячей и раздает тыквы коллегам, мне в том числе. Вот и в этом году мне досталась большая-большующая, оранжевая-оранжевующая тыква. Сначала тыква использовалась для украшения стола - осень, желтое-красное-желтое, а потом её – тыкву - пустили в дело. Так вот, за дело – сначала тыкву долго чистили, затем разделила «тыквенное» мясо на четыре части – первую часть на резала на кусочки и пустила в кастрюлю с говядиной в соусе (очень вкусно получилось!), вторую нарезала на куски, обернула в фольгу и запекла (сегодня соус к макаронам сделала, очень душевно!) третью просто нарезала и положила в холодильник дожидаться лучшего дня, а четвертую просто отварила и размяла в пюре. Из пюре приготовила пирог. Так вот про пирог – нежный, сытный, вкусный получился. Очень хвалили. Просили делать ещё.




Дело было такСвернуть )

Очень душевно с салатом.

 
 
Раня
У меня есть знакомая, она умная, красивая, образованная, в меру злая. После развода – ничего страшного, просто имущество долго делили – знакомая встретилась с мужчиной. Нет, не так. После развода отношения знакомой и её бывшего начальника стали официальными. Бывший начальник ушел от жены и девочек, переехал из большого дома с видом на фьорд в квартиру в центре города. Знакомая договорилась с бывшим мужем, купила себе небольшой но стильный дом в хорошем районе и напокупала дизайнеркой мебели. Так бывает, случается и похуже. В последнее время знакомая то и дело публикует фотографии в фэйсбуке со своей новоприобретенной дачи. В горах, с видом на высокую вершину и с гаражом на две машины. Бывший начальник а теперь официальный бойфренд регулярно на фотографиях позирует. Как?, Вы не знали?, - пафосно удивилась знакомая при встрече с коллегами. Дачу мы купили ВМЕСТЕ! Это общее имущество!, общая дача!, ОБЩЕЕ! Про общую дача знакомая трендела долго. Ведь общая, ведь вместе.... Общую дачу продать легко, пессимистично отметила Биби за спиной знакомой, а вот общий дом купить трудно...

Но я совсем не про дачу. Я про баранину – ведь осень, желтые кружева на деревьях и скоро камин. Вот вам баранина в бархатном соусе. Баклажаны, мята, чеснок. Очень душевно получилось. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
В понедельник завертелась, в пятницу выдохнула. Суета осенняя, дождь и серо. Зато... теперь уютно со свечами на ужин и скоро-скоро будет к месту зажечь камин. Зато.... начались блошиные рынки... Зато сегодня выходные. Вот сейчас допью кофе, полью цветы и пойду искать сокровища на близлежащий блошиный рынок. А пока ... вот вам приятный сытнй суп, прекрасно разноцветный в тарелке и очень осенний. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
У меня есть знакомая, она милая, разговорчивая, в возрасте. У знакомой есть двоюродный брат. С детства двоюродный брат знакомой фанатично увлекался автобусами, трамваями, поездами и прочими коллективными методами проезда. Нет, он не мечтал стать шофером или даже пилотом. С детства ему нравилось планировать маршруты, расписывать расписания, отмечать на карте остановки. Со школьного возраста он с энтузиазмом помогал родителям, братьям, сестрам, друзьям и даже соседям планировать всевозможные поездки куда угодно и радостно писал длинные списки на каком трамвае ехать, когда и на какой остановке выйти, на какой автобус пересесть. Всё это было конечно до пришествия интернета. Детская увлеченность переросла в профессию, уже энное количество лет двоюродный брат моей знакомой работает в нашей местной транспортной компании начальником среднего звена. Я к чему. Двоюродному брату моей знакомой тут 50 лет исполнилось. Знакомую мою в числе многих прочих пригласили на банкет. На приглашении чрезвычайно детально описывалось как проехать к банкету – какой автобус, какая остановка, где пересесть, какой трамвай, как часто ходит, когда и где и как. «Совершенно не изменился», - похвасталась приглашением знакомая и на вопрос каким автобусом она ехала на банкет, призналась что ехала по гпс на машине....

А я к вам с очень вкусной рыбной запеканкой. Нет, она не исконно норвежская рыбная запеканка из макарон и сайды. В этот раз – заппканка из трески, хотя пойдет любая белая рыба, и цветной капусты. И всё это в сырном соусе и с зелеными вкраплениями шпината. Очень вкусно, очень. Хвалили. Очень просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
 
Раня
Темный вечер. Серый дождь. Мокрый зонт и поскучневшие деревья. Осень-осень-осень...
Ну вот, осень пришла. Время рассаживать тюльпаны. Время пить чай при свечах. Вот вам сладкий, нежный, очень сладкий, очень нежный чизкейк, прияо не оторваться! Требует немножко терпения - после одной ночи в холодильнике – шикарный, после одного дня - пища богов! Для тех, кто не считает калории. Для тех, кому сладко это вкусно. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Собрали оставшиеся сливы. Весь день вчера варила варенье. Заодно стиральная машина сломалась. Те сливы что остались решила съесть. Только сладко стало, как что-то хрустнуло, зуб раскололся. В сад вышла – там тля на куске красной смородины завелась. Cоседке за забором пожаловалась, так у нее строители всю плитку для террасы раскололи. Вот они, осенние неприятности. Зато погода хорошая, белье на улице сушить можно. Так вот, про варенье. Те же сливы, пропорции тоже, но делала немножку подругому. Вместо того чтобы сливы и сахар в кастрюле размешать и варить на медленном огне, сначала поварила сливы пока не размягчилист, а уже потом добавила сахар. Получилось достойно, обязательно повторю на следующий год.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Моя хорошая коллега и многолетняя подруга решила уволиться. Вернее, уже уволилась. 49 лет, за спиной двое сыновей, три страны и одно университетское образование. Теперь будет в нашем местном университете изучать социальную антропологию и японский язык. Переоделась в джинсы, повесила рюкзак, студентка. По этому поводу в честь такого решительного решения и увольнения решили собраться у меня дома на пятничный ужин-посиделки. Исходные данные были таковы: 6 дам, одна не ест мясо, у другой аллергия на чеснок, почти половина не переносит орехи.

Получилось так: сначала просекко, потом сели за стол. На закуску приготовила паштет из коричневой чечевицы с ржаным сухариком (карамелизировала лук, добавила отварную чечевицу, петрушку, любисток, кервел, шалфей, потом запеченные и карамелизированные шерри-помидорки и сливочное масло). Очень душевный паштет получился. Хвалили-захваливали. На первое суп из свеклы с запеченным горохом-нут. Свеклу запекла, очистила, лук пожарила на оливковом масле с пеперончини, добавила свеклу, бульон, нагрела, прокрутила в бленедере, добавила сливки. Нут запекла до слегка хрустящего состояния, нагрела в оливковое масле с петрушкой, мятой, любистоком. Не суп а браво. Хвалили-захваливали. На второе зубатка на подушке из баклажанной икры и красный дикий рис. Прекрасно. Хвалили-захваливали. Потом были речи и подарки будущей студентке. После – теплый пирог-пай с сливами и яблоками и шарик белого ванильного мороженого. Для пирога разморозила ленивое слоеное дрожжевое тесто (делала в свое время для пирогов с крапивой), сформировала пай-форму, начинила сливовым вареньем с корицей, очистила и нарезала яблоки, вмешала в варенье. Когда гости пришли, поставила в духовку на минут 40.

Вот и всё. Очень хорошо посидели. Запивали южно американским рислингом и итальянским белым сухим. Разошлись посередине ночи, на улице уже было по осеннему темно.

Так вот, рыба на баклажанной подушке. Очень, ну очень хорошая вещь. Причем как раз для парадного ужина. Баклажнную икру можно сделать заранее, а при гостях просто нагреть и поставить в духовку с рыбой. Вот эту что на фотографии делала недели две назад со свекольной ботвой. Вчера свекольной ботвы не было, в дело пошел шпинат. Очень вкусная вещь. Рыбу можно брать любую белую. Хвалили-захваливали. Спрашивали рецепт. Просили делать ещё.




Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Прошлогодние сливовые варенья пользуются большим успехом, поэтому когда наша слива поспела в этом году, решила пойти по проверенному пути и наварить густых и не очень вареней. Вчера и сегодня чистила сливу и варила. Вот что получилось.

..... и это только половина сливы. Еще столько же слив на сливе висит. Но это будет уже подвиг следующей недели...



Дело было такСвернуть )


Метки: , , , , , ,
 
 
Раня
Неужели эта рабочая неделя закончилась? В ушах звон, в глазах радуга и очень сладкого хочется. На прошлой неделе вот этот пирожок приготовила, просто сладкий, просто миндальный и с остатками варенья. Хотя есть честно, это были пенки. Когда варю варенье, всегда снимаю пенки. Ну и что с этими пенками делать? В пирог их, в пирог. Получился пирожок сладкий в меру, кислый в меру, очень душевный. Подойдет любое кислое варенье. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )