?

Log in

No account? Create an account
Раня
Ох уж эти куриные рулеты, террины или зайчики. В своё время очень часто делала. Да и не только куриные, мясные тоже. Легко и надолго хватает – на бутеброды или просто разогреть на ужин. Тут недавно куриный рулет делала. Всё как обычно но поэкспериментировала с глазурью. Идею подсмотрела в bbc food bbc good food. Очень душевно получилось. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
В то время как рождественские каникулы в России только начались, то в нашем сказочном Королевстве они уже закончились. На работу 2го января, надо крепиться. Рождественские каникулы провела душевно на диване и за плитой. За плитой готовила, на диване сидела в обнимку с компьютером. Открыла для себя английский сериал Peaky Blinders. На одном дыхании просмотрела все 4 сезона и несколько раз пересмотрела первый сезон (самый лучший из четверых снятых). Сериал в жанре криминальная драма, нет слов какой сценарий, какая бешеная история, как откровенно играют актеры, как точно и в точку подобрана музыка и что самое главное – какая фантастическая работа кинооператора и фотографа. Пересматриваю первый сезон на бис, как динамично движется камера, играя отражениями в зеркале и лицами героев. Браво. Обязательно надо смотреть. Рождественские каникулы были прекрасны и прошли не зря.

На новогоднюю ночь запекла в духовке кусок антрекота. С большими кусками говядины я вообще-то не очень дружу, тут же мясо было отличное – кто бы сомневался, из Уругвая – и рецепт простой. Ничего лишнего, получилось сочно и вкусно. Фотографировала на следующий день, поэтому выглядит как выглядит. Хорошая база для дальнейших экспериментов. Хвалили. Просили делать ещё.

С наступившим и хороших рождественских каникул тем, кто...! Ну и а тем, кто не... – удачного начала года!




Дело было такСвернуть )

 
 
Раня
Политическими династиями может гордиться не только Америка. Если в США есть Кеннеди, то жители нашего сказочного Королевства могут похвастаться династией Столтенбергов. Да-да, вы поняли правильно, это про генерального секретаря НАТО Йенса Столтенберга и его семью. Выдающиеся дипломаты, легендарные лидеры Рабочей Партии, участники Сопротивления, семья Столтенбергов насчитывает несколько поколений видных деятелей Норвегии. Но я совсем не про политику, я про еду. Как известно, Рождество по-норвежски (и не только) – это много-много вкусной еды. Один из элементов традиционного рождественского кулинарного разнообразия в нашем сказочном Королевство – салат из свеклы и селедки. Существует, конечно, многочисленные рецепты, но судь сводится к отварной картошке, маринованной свекле и селедке. Пропорции и остальные ингредиенты (корнишоны-маринованные огурцы, сметана-майонез) варьируются в зависимости от семейных традиций. Вот этот – розовый и такой вкусный салат – приготовлен по известному рецепту семьи Столтенберг. Нет, я не вхожа в их дом, просто передачу по телевизору посмотрела, где Торвальд Столтенберг – ветеран Рабочей партии, дипломат и отец Йенса Столтенберга приготовил традиционный салат из свеклы и селедки по семейному рецепту. По его словам, салат этот Торвальд и Йенс готовят вместе каждый год на Рождество. Нотка традиции, часть легенды, дань семье. Кстати, когда в 2013 году Йенс Столтенберг проиграл выборы и выехал из правительственного дворца, рецепт своего семейного салата он найти не смог и в спешке обратился за помощью в твиттер, вопрошая помнит-видел ли кто-нибудь рецепт его знаменитого столтебергского селедочного салата. Выигравшая выборы и только что въехавшая в правительственный дворец Эрна Солберг, ново-выбранный премьер-министр, просьбу о помощи увидела и тут же откликнулась на весь твиттер– нет, Йенс, рецепта твоего салата в доме премьер-министра я НЕ нашла!. Очень вкусный салат, к слову. Вот на днях делала, осталась очень довольна. Хвалили-захваливали. Просили делать ещё.

ОBS! Наличие маринованой свеклы очень важно, заменить на просто-свеклу нельзя. Вернее, можно, но это будет уже совершенно другой салат.




Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
В старые-давние времена, когда трава была зеленой, дети послушными, а погода солнечной, древние жители нашего сказочного Королевства развлекались приготовление лосося, маринуя рыбу в соли-сахаре-укропе и закапывая в землю на несколько дней. Именно поэтому гравлакс так и называется, от слова «grave» - закапывать.

Каждый год к Рождеству я тоже «закапываю» лосося. Нет-нет, никаких эстримов, никаких ям в саду и таинственных заклинаних. Просто оборачиваю пленкой и кладу в холодильник под тяжестью одной-двух бутылок просекко. Получается блеск, браво, пища богов. Сочный, нежный, очень вкусный лосось на закуску. Всего-то делов на считанные минуты, и королевская закуска обеспечена. В этот год очень мило получился, делала по проверенному рецепту но немного изменила состав маринада. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.




Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Брюква – она такая. Очень норвежская и очень рождественская. Желтое пюре из брюквы - классический гарнир к классическому норвежскому рождественскому блюду пиннехьётт (cоленые сушеные овечьи-бараньи ребра), без которого редко обойдется рождественский ужин уроженцев западной норвегии. Пюре получается мягкое, нежкое, сладковатое, аплодисменты и браво. Обожаю. Вернемся к классике. Брюква в нашем сказочном Королевстве не только гарнир к украшенной ёлке и шуршащим подаркам, но и часть истории. В далеком и бедном прошлом – да, были и такие времена – куски вареной брюквы были обычным ужином в малоимущих семействах. В многочисленных потрепанных кулинарных книжках довоенных времен овощи упоминается мало, а если упоминаются, брюква будет обязательно в их числе. Вареная, обжареная, печеная. Любая и вкусная. Пришла нефть, пришли заморские явства. Про брюкву забыли, кроме естественно рождественского ужина – съесть размоченные и долго-долго припущенные овечьи ребра без пюре из брюквы считается невозможным и неприличным. Ааах уж это пюре. Не только к ребрам пойдем, ведь прекрасный гарнир к рыбе или просто котлетам. Моя знакомая Катрина готовит брюквенное пюре к припущенной треске, сказочная комбинация. Соседка Астрид пюре такое смешивает с поджаренными кусочками бекона, очень аппетитно, очень. Ну и вообще, брюква ко всему подойдет, лишь бы фантазия была. Вот моё пюре, делала к рыбе и получилась желтая зимняя сказка. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
 
Раня
Моя прекрасная соседка в этом году поделилась нами своими яблоками. В октябре принесла ящик красненьких зимних яблок. На вкус не сочные, а в пирогах – откровение и блеск. Теперь играюсь с ржаном мукой и яблоками, берегитесь, будет много, яблок еще ого-ого-го и два пакета шведской ржаной муки в шкафу стоят. Вот вам еще один ржаной и яблочный. Получился нежный очень сочный и очень яблочный пирожок. Настолько нежный, что легко разваливается. Был съеден за считанные часы. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
На работе выдали новый лаптоп. Щелкает быстро, экран большой, весь такой новенький. Одно большое «но» - новый лаптоп в сумку не влезает. С сумкой не так просто – на работу хожу пешком, сумку ношу на плече, пальто у меня синее, поэтому сумка нужна на широких лямках, чтобы закрывалась на молнии, цвета либо шоколадно-коричневого либо темно вишневого. Прорыскала знакомые интернет магазины, ничего не нашла. Походила по магазинам, устала. На работу хожу со старым лаптопом, начальство неудомевает, пока вопросов не задает. Поделилась с коллегами, те советами закидали – где какая распродажа, что покупать. Ничего подходящего не всплыло, пожаловалась секретарше из отдела закупок, а та мне тут же рюкзак подарила – блестящий, с наклейками, страшный-страшный. Придется некоторое время из дома поработать, а то перед начальством и секретаршей неудобно. Сумку буду искать, да...

И сразу за гарнир. Вот вам прекрасный зеленый гарнир. Вкусный-вкусный, капустный-капустный и по-настоящему зимний. Делается быстро, хотя некоторые трудозатрады на очистку капусты пустить надо. Получается слегка ореховый, немного сладковатый, в меру сытный. Очень хвалили. Просили делать ещё.





Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Соседка ящик яблок принесла, да. Подруга мешок ржаной муки из Швеции подарила, да. Вот теперь и пеку ржаные пироги c яблоками. Вот этот например, делала на прошлой неделе. Получился прекрасно сладкий, замечательно пряный и в меру сочный яблочный пирог. С ореховой ноткой ржаной муки и кислинкой от клюквы. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Почему если белая рыба то в томатном соусе?, - реторически спросила моя хорошая знакомая Эллен в один из наших забегов на быстрый ужин после работы где-нибудь в центре Осло. Эллен права, в большинстве своем белую рыбу – а в нашем сказочном Королевстве её много, треска, зубатка, сайда, менёк и прочие – в теперешние глобализированные дни подадут в красном томатном соусе. Это конечно очень вкусно, а уж про полезно я и не говорю, но не совсем соответствует классике, а классика – она такая, любит факты и историю. Классика норвежского жанра это соус бешамель, именно с ним делают известные рыбные запеканки (в супермаркеде готовую и замороженную за 10 крон купить можно, но это гадость, настоящую рыбную запеканку надо делать самому), а также любые гратины. Да и вообще, в те далекие времена, когда зимой падал снег и было так холодно что надо было носить шапку, тогдашнему обывателю нашего сказочного Королевства помидоры в руки попадались редко. А вот молоко и мука – да. Поэтому в любой из старых норвежских кулинарных книжек, попавшихся мне в руки, рыба и соус бешамель соприкасаются часто и живут дружно. Сочетание рыбы с грибами и рыбы с беконом тоже явление не шокирующее, а вполне себе нормальное. Сытно – да, вкусно – нам да, а вам как хотите. Так вот, на этой неприглядной фотографии красуется наш субботний ужин. Зубатка, бекон, грибы, овощи. Обсовременненная класика или импровизация на старомодные рецепты. Запивали сухим красным. Ибо белая рыба и сухое красное - тоже классика. Но это уже другая песня. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Разгребала записки с рецептами, нашла этот. Зачем я делала утиные ножки летом, уму непостижимо. Это ведь сытная осенне-зимняя еда. Факт остается фактом – делала, эсперементировала. Сливовое дерево щедро поделилось сливами в этом году, в морозилке хранятся пакетики очищенных от косточек слив. Если у кого-то тоже, вот прекрасная идея сливовое соуса – кислого в меру, пикантного по желанию – для утиных ножек или другого какого жирного мяса. Правда, утиные ножки жестковато получились, но это другая история, совсем не сливавая. Помню, хвалили. Помню, просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
 
Раня
Этот рецепт из книжки о современной норвежской кухне – там красивые картинки и короткие рецепты. Действительно очень простой рецепт – никаких комбайнов и взбивалок не потребуется, нужно яблоки и кастрюля. В кастрюле надо растопить масло с сахаром, добавить яйца и муку, залить яблоки и оп-ля-ля! пирог готов! Я немного изменила рецепт, добавила чуть-чуть ржаной муки – яблоки и ржаная мука вместе блеск!, – сбрызнула яблоки лимонным соком и улучшила верхнюю засыпку на мой вкус. Пирог получился сочнейший и вкуснейший. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
В сентябре на девичник долго ломала голову чтобы приготовить, да и как не ломать – одна гостья была вегатарианка, другая с аллергией на чеснок, третья не переносила орехи, а четвертая ... уже и не помню. Девичник получился на ура, во многом благодаря гостям и вину, меню тоже не подкачало. В том числе делала вот этот потрясающий осенний суп – бархатный, красный, свекольно-сладкий, чуточку кусающийся и с взрывающимися пряными горошинами. Блеск! Пища богов! Приготовила вчера на воскресный ужин, естественно в этот раз с чесноком. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Мне очень симпатична норвежская кулинарная блогерша Юлия. Она – умная, упрямая, не всегда удачливая, необычная и хороший друг своим многочисленным друзьям. Тут на днях Юлия опубликовала рецепт мусаки. Не уверена что то, что Юлия называет мусакой, действительно мусака, но меня покорил соус - пряный и томатный, с бараньим фаршем и с раскрошенной фетой. Приготовила сегодня вечером и скажу честно, получилось вполне съедобно, но совсем не блеск. Однако – идея соуса гениальна, комбинация такого соуса с баклажанами прекрасна, поэтому буду пробовать и улучшать! Хвалили, да. Просили делать ещё, да.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Субботний вечер провели в церкви. Вы только ничего не подумайте, никаких экстримов, просто прекрасный классический концерт. Местный любительский оркестр – они не только за бесплатно играют, они еще и взносы платят чтобы играть! – вместе с известным норвежским пианистом – лауреат того-сего-этого, профессор консерватории – играл Чайковского в нашей местной церкви. Замечательно играли, честно. Зал – соседи и родственники музыкантов оркестра – хлопали без передышки. Соседка аж прослезилась. Я, если честно, тоже – церковь, Чайковский, четвертая симфония, ноябрьский вечер, черная тишина на улице, на душе хорошо и глубоко. Чудесно провели вечер. Но я про еду. Вот уже в энный раз делаю этот простой и вкусный зеленый овощной гарнир. Капуста - волшебный овощ. Вот тут – капуста белокочанная и капуста листовая. Плюс шпинат. Такое всё зеленое. Такое всё овощное. Можно просто так с хлебом, а можно сверху положить куски рыбы и получится очень сытный ужин. Очень хвалили. Просили делать ещё.




Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Есть вещи которые не меняются.
Есть вещи которые менять ни в коем случае не надо.
Есть вещи которые никогда не изменятся.
Фор-и-кол или баранина в капусте именно такоой случай.

Самое что ни на есть норвежское, самое что ни на есть национальное и самое что ни на есть сезонное блюдо. Для настоящих лентяев – положить всё в кастрюлю и забыть на часа три. Безумно вкусно. Чрезвычайно сытно. Ну а что вы хотели? Национальное, норвежское, сезонное. Рецепт всё тот же, хотя вчера самым нижним слоем положила баранину, а не капусту. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.


 
 
 
Раня
Знакомую пригласили на свадьбу. В июне 2018 года. Это совершенно нормально в нашем сказочном Королевстве, приглашения на свадьбы и 50летия (или другие круглые даты) присылаются за несколько месяцев, рестораны и банкеты заказываются еще заранее. Всё у нас запланировано, предсказуемо и размерно. Однако знакомая такому долгосрочному приглашению отнюдь не обрадовалась. На свадьбу приглашал брат мужа, а знакомая его терпеть не может. Да и муж знакомой с братом своим разругался когда наследство делили. Там еще та семейка. Кошмаррррр. Нет, нет и нет, не пойду, твердила знакомая. А как не пойти? Сказать что занята в июне следующего года как-то глупо. Поход в кино запланировала что ли? Сказать чтоо уеду в отпуск тоже не прокатит, отпуск обычно в июле. Сказать что....? Знакомая в сомнениях и ярости –от этой глупой свадьбы никак не отвертеться. Так скажи что пойдешь, советует опытная коллега Биби, просто за день позвони и скажи что подхватила кишечный вирус. Они еще обрадуются что ты не придешь. Я так не могу, вздыхает знакомая, это значит это приглашение на мне несколько месяцев висеть будет. Ничего запланировать не смогу. Нет, придется пойти..... если другую причину не найду...

Так вот, если вы планируете - долгосрочно или нет - сделать что-то сытное, вкусное, куриное, купите курицу-несушку и приготовьте вот такое фрикассе. Делается долго но не хлопотно. Очень хвалили. Просили делать ещё.

OBS! Еды получится много!





Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Планов была куча, но сегодня такой день – серый, промозглый, противный – что просто сидим дома и греемся вином и камином. Вот вам ужин для такого смурного дня – сытный, горячий, мясной, простой. Делала на прошлой неделе. Очень хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Есть такой венгерский торт называется Жербо. В Венгрии я не была, в интернете прочитала. Дело в том, что в августе мы собрали много-много-много слив. Из этих много-много слив получилось много-много сливового варенья. Поэтому теперь я высматриваю достойные способы применения варения. Просто так съесть это хорошо, в подарки раздарить это обязательно, к вину и сыру карамелизированное сливовое варенье так это блеск, но что делать с остальными банками? Это была прелюдия. Так вот, Жербо. Суть проста и гениальна - пласты песочного дрожжевого теста смазываются абрикосовым вареньем и ореховой смесью. Последний слой-паст покрывается шоколадной глазурью. Сливовое варенье у меня – один из многочисленнов типов – кисловатое, нежное, почему бы не сделать с ним вместо абрикосовового? Сказано – сделано. Неделю назад приготовила, рецепт нашла в интернете. Получился очень сладкий и интересный торт. Скорее даже, десерт. Скажу честно, едоки разделились во мнениях. Кое-кому очень нравится маленький кусочек под рюмочку коньяка. Кое-кто качает головой что чересчур сладко. Ну а кое-кто по кусочку к чаю каждый день с удовольствием. Короче – эксперимент интересный. Буду пробовать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
Ане, моей знакомой и коллеге, очень захотелось пойти на балет, ну бывает, тяга к искусству и темная осень, Аня послала эмайль и предложила двум своих подружкам – Эллен и Наде пойти вместе. Эллен очень обрадовалась, как здорово говорит, могу вот в этот и этот день. Надя тоже обрадовалась, полный восторг, но в дни в которые могла Эллен Надя была занята. Аня послала еще один эмайль, давайте попробуем в другом месяце. Эллен могла два дня в ноябре, Надя – ура! – смогла в один из двух дней когда могла Эллен. Теперь надо было заказать билеты. Эллен хотела сидеть на высоком стуле, у нее болела спина. Надя просила обычный стул, два часа на высоком стуле высидеть она не могла. Аня потыкала в карту партера, высокие стулья были сбоку, обычные стулья посередине. Эллен и я сбоку, а ты Надя немного в стороне, пойдет такой вариант?, - обрадовалась найденному компромису Аня. Наде компромис по душе не пришелся, тогда я лучше не пойду, идите без меня, проэмайлила Надя. На что Эллен тут же ответила что без высокого стула она никуда не пойдет. Что если я сяду рядом с Надей, а Эллен будет сидеть на высоком стуле одна?, - попробовала спасти поход в балет Аня. Зачем тогда идти на балет вместе, если я буду сидеть одна, - не поняла Эллен. Могу встретить вас после балета в баре и выпить с вами бутылку вина, - отказалась от своего обычного стула Надя. Девочки, вздохнула Аня, - давайте тогда просто встретимся за бутылкой вина...

Осень, такая осень, всё время есть хочется. Вот вам вчерашний ужин, всего-то делов, вынуть из холодильника остатки лосося – жарили? Варили? Осталось что-нибудь? – и смешать с цветной капустой. Очень вкусно получилось. Хвалили. Просили делать ещё.



Дело было такСвернуть )


 
 
Раня
У меня есть знакомая, у знакомой есть свекровь, у свекрови есть дом, при доме есть сад, а в саду растут тыквы. Видела фотографии, тыквы большие, круглые, оранжевые. Каждую осень знакомая приезжает на работу с багажником полным оранжевых футбольных мячей и раздает тыквы коллегам, мне в том числе. Вот и в этом году мне досталась большая-большующая, оранжевая-оранжевующая тыква. Сначала тыква использовалась для украшения стола - осень, желтое-красное-желтое, а потом её – тыкву - пустили в дело. Так вот, за дело – сначала тыкву долго чистили, затем разделила «тыквенное» мясо на четыре части – первую часть на резала на кусочки и пустила в кастрюлю с говядиной в соусе (очень вкусно получилось!), вторую нарезала на куски, обернула в фольгу и запекла (сегодня соус к макаронам сделала, очень душевно!) третью просто нарезала и положила в холодильник дожидаться лучшего дня, а четвертую просто отварила и размяла в пюре. Из пюре приготовила пирог. Так вот про пирог – нежный, сытный, вкусный получился. Очень хвалили. Просили делать ещё.




Дело было такСвернуть )

Очень душевно с салатом.