?

Log in

No account? Create an account
 
 
10 Январь 2013 @ 06:50
Безумно вкусные ржаные булочки с изюмом  
Осло - только официальная столица нашего сказочного королевства. Гастрономической столицей нашего королевства считается Ставангер, город у Атлантического побережья, столица нефтяной промышленности и норвежских кулинарных изысков. Именно в Ставангере находится Гастрономический Институт Норвегии и множество наших лучших ресторанов. Про ставангерские кулинарные победы я много читала, но во время моих командировок туда – а они были, их было много и они были долгими!, - обедала я исключительно в огромной шумной столовой небезызвестной главной компании нашего королевства и ужинала в гостиничном ресторане. Поэтому про гастрономическую столицу сказать ничего не могу, а повздыхать, так с удовольствием. На эти булочки я наткнулась в поисках рецепта к французскому раунду в готовим вместе2. Булочки по-норвежски называются Ржаные булочки из Прованса, однако мне трудно представить ржаную муку в Провансе – поправьте меня, если я ошибаюсь, - и нашла я этот рецепт в газете вышеупомянутого города Ставангера. Булочки эти оказались чудесными – это определённо лучшие булочки из ржаной муки, когда либо мною испеченные. На данный момент их уже нет, остались одни крошки. Делаются эти булочки в два этапа – за день «до» надо «запарить» ржаную муку кипятком, а на следующий день замесить тесто. В булочках только мука, вода, дрожжи и изюм. Никакого масла, никаких извращений. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.

Рецепт отсюда.





Взяла:

75 мл просеянной ржаной муки мелкого помола
100 мл кипятка

250 мл тёплой воды
25 г прессованных дрожжей
100 мл ржаной муки грубого помола
Щепотка соли
Горсть изюма
550 мл просеянной пшеничной муки

Ржаная мука для обсыпки


Ход действий:

В миску положила ржаную муку мелкого помола, залила кипятком, размешала и оставила под крышкой на ночь.

На следующий день развела дрожжи в теплой воде и добавила в ржаную мучную «кашу».
Размешала.
Добавила ржаную муку грубого помола, пшеничную муку, соль и изюм. Замесила тесто.
Оставила под полотенцем в тёплом месте на 2 часа.
Вынула тесто из миски, подмесила, разделила на булочки.
Противень одела бумагой для выпечки и разложила булочки. Оставила на час.
Надрезала булочки и обсыпала мукой.
В духовку 200 град на 25 минут.
Всё.


Оооооох.....
 
 
 
betsey_trotwood: чукчаbetsey_trotwood on Январь, 10, 2013 07:18 (UTC)
...немедленно пошла за ржаной мукой...
в Провансе, может, конечно и продается ржаная мука... в супермаркете, покупала же я там гречневые блины (бретонские), но что-то на рынке среди тридцати примерно сортов деревенского хлеба ничего ржаного не помню - я бы не пропустила!
хотя все может быть, потому что вот рисовые поля там есть, и рисовые первинки у них бывюат по осени
Раняranja on Январь, 10, 2013 07:27 (UTC)
я тоже думаю что ржаная мука это не Прованс но рецепт хороший :)
marcusrmarcusr on Январь, 10, 2013 08:03 (UTC)
Может быть, это не Прованс, а провинция? пишется-то одинаково - panis provencialis (на латыни)
Вообще про хлеб очень много и хорошо пишет crucide.
http://crucide.livejournal.com/156948.html - вообще делается при любом удобном случае.

Edited at 2013-01-10 08:11 (UTC)
Раняranja on Январь, 10, 2013 08:39 (UTC)
рецепт из норвежской газеты написан по-норвежски
по-норвежски он называется rugboller fra Provence
перевод на русский - ржаный булочки из прованса
marcusrmarcusr on Январь, 10, 2013 09:38 (UTC)
fra? тогда скорее всего да :)
Раняranja on Январь, 10, 2013 13:14 (UTC)
нет это не булочки из Прованса
их просто так назвали по-норвежски в той статье которую я читала
marcusrmarcusr on Январь, 10, 2013 13:40 (UTC)
Что-то мне говорит, что всё-таки где-то когда-то перещелкнулось с provinsen на Provence. Просто самого заинтриговало, вот в словарях и копаюсь.
crucide не заинтриговал?
Еще очень хотелось бы посоветовать рецепт от Ткача - http://foodclub-ru.livejournal.com/189170.html, только я маринад не сливаю и иногда зиру заменяю на чернушку. Обалденно вкусный и сытный хлеб.
Раняranja on Январь, 10, 2013 13:43 (UTC)
возможно перещелкнулось возможно автор рецепта просто отсебятину внес кто знает но булочки очень хорошие рекомендую от всей души :)
marcusrmarcusr on Январь, 10, 2013 13:50 (UTC)
Тесто уже заварено :). Думаю, стоит ли в часть теста добавлять квасное сусло (Maltz) вместо изюма. Обычно тесто темнеет и приобретает "аржаной" аромат.
Раняranja on Январь, 10, 2013 16:52 (UTC)
если честно не знаю насчет квасного сусла я никогда сама не использовала

а я нацелилась на хлеб cruicide спасибо за линк
давно уже собиралась что-нибудь по его рецептам приготовить но всё руки не доходят :(
marcusrmarcusr on Январь, 10, 2013 17:40 (UTC)
Стекка хорош как "выходной" хлеб: в пятницу ставишь, в субботу печешь. Он еще хорош тем. что сверху можно втыкать что угодно. Удачно получалось с жирным беконом, но его надо засовывать поглубже.
Раняranja on Январь, 10, 2013 17:56 (UTC)
бум пробовать
marcusrmarcusr on Январь, 10, 2013 18:08 (UTC)
Удачи! Упоительная штука :)
marcusrmarcusr on Январь, 16, 2013 11:26 (UTC)
"Докладывает"
Во второй раз заменил изюм на фисташки и спёк в хлебопечке с задержкой в 10 часов. Достаточно капризные внуки сожрали с такой скоростью, что сфотографировать не успел :)))
Еще раз спасибо за чудный рецепт - теперь он висит на кухне в "делать почаще".
badzibadzi on Январь, 18, 2013 11:02 (UTC)
Раня, спасибо - чУдные булочки получились. Обязательно буду печь ещё (но чуть больше соли добавлю).
Раняranja on Январь, 18, 2013 17:39 (UTC)
спасибо за спасибо!