Category: литература

Category was added automatically. Read all entries about "литература".

Cпагетти со скумбрией или летнее итальянское наваждение

С удовольствием похвастаюсь замечательной кулинарной книгой Una Bella Spaghettata. Книга эта досталась мне по случайному случаю в прошлом году, и вот сейчас дошли руки превратить множество прекрасных рецептов в жизнь. Герои книги – просто неаполитанцы, бедные и богатые, мужчины и женщины, холостяки и семейные, элегантные и совсем нет. Каждый из них – монах, рыбак, издатель, художник, модельерша, просто жена и многие другие – делится своими рецептами. Именно своими, не народными, официальными, а теми, что он-она-они готовят сами на своей кухне в своей кастрюле. Ааах какие это шедевры. Лингуене с кальмарами, ушки с помидорами, пачери с кабачком, ригате с брокколи. Жутко-жутко завидую вот этому шестому итальянскому чувству всё вот так просто смешать и элегантно сбалансировать. Ничего лишнего, просто очень вкусно. Вот вам рецепт из этой книжки – суровый и седой модельер Рокко в черной рубашке и белых брюках держит тарелку со спагетти и скумбрией. Быстрее не придумаешь. Проще не сделаешь. Вкуснее не съешь. Очень хвалили. Просили делать ещё.


Collapse )


Пряные баранина со свеклой

Есть сочетания обычные, а есть и необычные. Баранина и свекла для меня – сочетание необычное. Наткнулась на рецепт карри из баранины и свекла в одной американской кулинарной книжке об Индии 80х годов. Не знаю, несколько это сочетание индийское – мои индусы с 1го этажа баранину со свеклой не признали – но... раз необычно, надо попробовать! Переделала рецепт под себя, получилась баранина со свеклой и пряностями. Ооох как прекрасно получилось. Свекла в таком пряном обличии заиграла всеми своими свекольными красками. Очень, ну очень хвалили. Просили делать ещё.



Collapse )

Улитки-завитушки с ветчиной и сыром

Подруга продала квартиру, уволилась с работы, путешествует по миру с рюкзаком и айпадом, Вьетнам ей жутко не понравился, Бали рай-рай-рай, Камбоджия так себе, Таиланд, там она сейчас лежит на пляже. Вчера по скайпу болтали. Здоровье хорошее, кормят хорошо, одной путешествовать не так скучно как казалось. Много читает, причем настоящих бумажных книг. Настоящих бумажных тяжелых книг? Экран на пляже отсвечивает, глаза болят, настоящие бумажные читать удобнее. И читает, читает, читает. Уже больше 30 книг прочла. Где же ты их берешь? На пляже всякие бары есть, там завалы книг лежат, принешь свою, отдашь, возьмешь чужую, так и меняют до бесконечности. Своего рода библиотека. Груда книг. Выбирай – не хочу. Пляж. Здорово.

Несколько недель назад на лёнч делала улитки с ветчиной и сыром. Улитки-то я уже делала много раз, но вот чтобы с такой «замазкой» с горчичей и маком – никогда. Получились очень очень вкусные улитки, тесто естественно можно брать готовое, но я из принцЫпа cама замесила. Очень ну очень! Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.

Ноги растут отсюда.



Collapse )

Маринованые кабачки под сырной корочкой

А вы читали повесть «Матильда»? Или по крайней мере смотрели этот замечательный добрый фильм? Обожаю этот фильм, у нас его часто показывают в рождественские каникулы. За Матильдой, также как и за «Чарли и шоколадная фабрика» стоит прекрасный английский писатель Роальд Даль. Вообще-то он не совсем английский, его родители норвежцы, переехавшие в Англию; хотя Роальд Даль родился и вырос в Англии, дома у него говорили по-норвежски и каждое лето своего детства он проводил среди фьордов и норвежских родственников. Помимо писательской деятельности, Роальд Даль был лётчиком и путешественником. Он любил свою семью, своих друзей и часто собирал всех у себя дома за своим большим сосновым обеденным норвежским столом на незабываемые ужины. Об этих вечеринках ходили легенды, о сервированных явствах распространялись слухи. В 1991 году Роальд Даль и его жена Люси написали свою кулинарную биографию, где собрали рецепты со своих знаменитых вечеринок. Получилась увлекательная книга о семействе Даль, где за каждым рецептом стоят ключевые герои – мать и сестры Роальда Даля, а также дети, их мужья, жены, тещи и свекрови, ну и просто близкие друзья Люси и Роальда. Это очень тёплая захватывающая книга, написанная с юмором и небольшой грустью. Ибо то, что прошло, никогда не сможет повторится..

Рецепт этот из вышеупомянутой книги Роальда Даля. Немного подкорректировала под свои вкусы и приготовила вчера из двух желтых цуккини на гарнир. Получилось изумительно. Аааах как благоухают эти цуккини – чесноком и тимьяном! И еще с сырном корочкой сверху. Объедение! Очень хвалили. Упрашивали делать ещё.



Collapse )

Шпинат с жареным хрустящим луком

Пришла осень, по утрам иней и скользко, днём на улицу в тапках уже не выбежишь. Надо собраться и закаковать летние туфли, босоножки и шлепанцы и принести с чердака коллекцию зимних сапог, сапожек и валенков. Для меня это – мучительный процесс: собрать, запаковать, убрать, распаковать, принести, расставить. В процессе обычно обнаруживаю новые сапожки, ни разу не одетые, или забытые любимые старые ботинки. Такие вот дела. Приходи, зима, да.... А вы уже подготовились?

Тут на днях на гарнир шпинат с жареным хрустящим луком приготовила. Прекрасное сочетание получилось – нежный мягкий шпината и хрустящий сладкий жареный лука. Подделала под себя рецепт Basal-bi-sabanegh из превосходной книги Сomplete Arab Cookery автора Arto der Haroutunian. Очень хвалили. Просили делать ещё.



Collapse )

Молодая картошка с гриля по секрету

В детстве я была очень домашней девочкой – читала дома книжки и ссорилась с сестрой. Походы, ночевки в палатках и гитара у костра мне и не снились. Романтика походной жизни проносилась мимо, однако отдавалась в песнях, которые мы разучивали на уроках пения и рассказах о печеной картошке. Ох уж эта печеная картошка, о ней писали стихи, пели песни и говорили с придыханием. Первый раз печеную картошку я приготовила на моём первом мангале в Осло много-много лет назад. Картошка получилась грязной, не совсем пропеченной, но всё-равно вкусной. Вот уже несколько лет у нас газовый гриль и иногда мы печем картошку на гарнир. Не всегда это мероприятие венчается успехом, либо картошка недопекается, либо перепекается, либо ждать надоедает и про нее, картошку, забывают. Тут в супермаркеде в одной брошюрке про гриль про картошку по секрету прочитала – полуотваренную картошку кидают на гриль и получается картофельное летнее счастье. Вчера попробовала и получился у нас прекрасный летний вечер в саду – гриль, вино, картошка.... Очень хвалили. Просили делать ещё....

А вы что с картошкой на гриле делаете?



Collapse )

Баранина с айвой – Tagine of Lamb with Quince

В руки попалась завлекательная книга Moorish Food Сары Вудвард - издана в 1998 году, шикарные фотографии, очень интересные тексты. Что такое Moorish? По словам Сары Вудвард, так называли европейцы пришельцев из Северной Африки, смесь арабов и берберов. Тысячу лет назад эти пришельцы привезли с собой на завоеванное ими побережье Средиземноморья кускус, шарбаат (предшественник мороженого), сахар, миндаль, цитрусовые, шпинат, баклажаны, гранаты, айву, шафран, специи и рис. После столетий процветания и богатства, как и следовало ожидать последовал распад. История печальна и известна – продержавшись в Андалузии до 15го века, мавры были вытеснены обратно в Северную Африку; исчезнув, они оставивили после себя вычурные мечети, пахучие духи, бешеные ритмы фламенко и огромное кулинарное наследие. Вышеупомянутая книга предлагает рецепты всех народов и народностей, проживающих в районе бывшей империи мавров, перед каждым рецептом небольшая историческая памятка о рецепте и ингредиентах. Знали ли вы, что айва была использована маврами для производства духов, а айва в подарок женщине рассматривалась как признание в любви? На днях приготовила баранину с айвой по рецепту из Moorish Food книги - немного переделала под себя, ну а как же. Получилось изумительно – соус ааааах и аааах, сладковато-кисловатая айва и нежнейшая баранина. Очень хвалили. Упрашивали делать ещё.



Collapse )

Яичный рис Fu Yung Daan

Заковыриста судьба программистов. Если большинство моих однокурсников стали начальниками проектов, менеджарами, администраторами и продавцами, то косоглазая китаянка Синди из Гонгонга стала священником. Теперь в каске и в чёрном халате она летает на вертолете на нефтяные платформы Северного моря чтобы предоставить работникам нефтяных промыслов возможность исповедаться не отходя от «станка». До того, как Синди стала священником – а это был долгий и нудный путь – Синди была одинокой женщикой и программистом и любила приглашать к себе в гости на китайские ужины. Ооооох уж эти Синдины китайские ужины – стол ломился от явст, а мне больше всего нравится вчерашний рис пожаренный с яйцами – разноцветный и немного солёноватый. Казалось бы, рис и яйца, что тут такого, я даже пыталась повторить дома, ибо что там делать – пожарить рис и яйца на сковородке, но всегда получилась практически несъедобная ерунда. Я снова решила попытаться счастья для рисового раунда в Готовим Вместе 2, вооружившись прекрасной книгой World Food China автора Annabel Jackson. Простейший из простейших рецептов получается на ура при соблюдении двух условий – 1)рис должен быть холодным! и 2)рис надо разобрать вилкой на крупинки!. Последовав рецепту из вышеупомянутой книги я сегодня порадовала домочадцев чрезвычайно простым в приготовлении и очень вкусным ужином. Очень хвалили. Просили делать ещё.



Collapse )

Лингуине с тигровыми креветками, горошком и мятой

Потому что если есть сад им надо пользоваться. Как если есть машина, на ней надо ездить, иначе она заржавеет и от нее останутся только страховочные счета. Мой сад завален строительными лесами, палками, досками и цветочными горшками. Раскинула вчера стул рядом с разросшимся кустом шалфея и напротив строительных досок. Вытянула ноги, закрылась книжкой, чай попивала. Умиротворенно, тихо, спать хочется. Чай остыл, оса начала кругами летать. Встала, прогнала осу, пошла на кухню, сделала новый чай, проверила эмайль. Улеглась снова, втянулась в книжку, игнорировала осу, тучу и мужа с пилой. Снились строительные леса, стыдливо извинявшиеся плотники-работнички и розовые облака. Проснулась искусанная комарами, было холодно и темно. Зато книжку дочитала, вот.

Ленивый день вчера получился. Ужин тоже был ленивый и очень быстрый. Чистка креветок была самым долгим моментом. Очень вкусный ужин получился. Хвалили. Просили делать ещё.



Collapse )

Жареная репа

Про жареную и парёную репу я слышала много, в основном в сказках. Выражение «проще парёной репы» мимо меня тоже не прошло. Ну а «Бабка за дедку, дедка за репку» так это вообще классика из сказки про репу. Однако несмотря на главные роли в сказках и прочих народных легендах, репу в детстве моём я никогда не ела, а уж в продовольственных магазинах в 70-80х годах прошлого века тем более не видела. С репой я познакомилась в Норвегии, в конце лета её продают белоснежными пучками в овощных отделах супермаркедов. К новому продукту я подошла с опаской и долго-долго распробывала. Сладкая, да, мягкая, да, странная, да. Одним словом – не картошка. Сегодня пожарила в масле, вдохновившись многочисленными рецептами репы из норвежских кулинарных блогов. Получилось изумительно – мягкая и сладковатая репа была прекрасным гарниром. Очень хвалили. Просили делать ещё.

Осталось еще 3 репки. Что бы с ними сделать? А вы что из репы готовите?



Collapse )