Раня

Офисная столовая, так нежно называемая в нашем сказочном Королевстве «кантиной», за последние 25 лет прошла действительно через революционные изменения. Мне повезло, я еще встретила, вернее, обедала, в тех, до-интернетовских офисных столовых начала 90х годов. Те столовые, в которых мне довелось обедать, предлагали хлеб, сыр, ветчину, масло на обед, а по пятницам – возможно кусок пиццы. В хороших столовых хлеб пекли сами, в плохих – покупали в супермаркеде. Ну и кофе, чай, молоко, редко апельсиновый сок. Как, вы не знаете, среднестатистический потомок викингов дует молоко стаканами и даже как аккомпанемент к котлете? Так вот, офисные столовые. Постепенно, не торопясь, в ассортименте появилось что-то горячее. В той далекой офисной столовой маленькой гордой норвежской фирмы конца 90х годов это были разогретые размороженные котлеты. В большой компании где мне довелось отработать в 2000х годах, предлагали суп, салаты и что-то мясное. На рождество так даже национальное норвежское блюдо рибби (свиные ребрышки). В компании где я работаю сейчас, столовая так прямо шикарная – горячее для вегетарианцев и не, горячие овощные гарниры, рис-картошка, салаты, хлеб-булки и сыр-ветчина-что-хочешь-намазать-на-хлеб. И суп тоже. Я к чему про столовые заговорила. В нашей столовой иногда на гарнир вот такие овощи делают – болгарские перцы с капустой. Обожаю. Могу есть без ничего и очень много. Вот это мой вариант – приготовила на гарнир к котлетам и получился восторг. Сытно, разноцветно, далется за считанные минуты. Очень хвалили. Просили делать ещё.



( Collapse )

Какие чудесные были выходные. Желтые осенние дни, 3 блошиных рынка, один антикварный стол из карельской березы и 2 антикварные кулинарные книги. Про кастрюлю для рыбы (длиннющая такая и для индукции подходящая) я уже не говорю. Так вот, кулинарные книги. Писательница - Henriette Schønberg Erken, дочь профессора медицины и приятеля Ибсена, офицерская жена и учительница домоводства в женской школе начала 20го века. Не недооценивайте предмет домоводства, ибо в те времена, когда чистая питьевая вода была не самим собой разумеющимся и простой люд спирт пил чаще чем кофе, именно домоводство несло в массы понятие элементарной гигиены и разумной диеты. Легендарная писательница норвежских кулинарных книг Хенриетта Эркен – подобие нашей Молоховец – издала несколько легендарных кулинарных томов на протяжении своей жизни. Среди них – «Кулинарная книга для экономных хозяек в городских и сельских районах» (1905), «Большая поваренная книга для больших и малых домохозяйств» (1014), «Дешевая еда» (1914) и многие многие другие. Мне повезло, в моих руках оказалась Большая поваренная книга 1921 года издания. «Ой!», - воскликнула подруга Эллен, увидев потрепанный том у меня на полке, - «У моей мамы тоже такая есть. Мне достанется. Мама даже в завещании написала, что я её получу!»

Сегодняшний рецепт как раз из этой книги. Несмотря на столетний возраст, рецепт очень даже актуален и по сей день. Во-первых, свежая селедка популярна в нашем сказочном Королевстве (сезонное лакомство – пожарить в ржаной панировке). Во-вторых, фрикассе считается классикой «старой» норвежской кухни. Какие только фрикассе вам не встретятся в классических норвежских кулинарных книгах – фрикассе из скумбрии, фрикассе из курицы, фрикассе из баранины, фрикассе из оленя. Суть одна – кусочки рыбы или мяса будут плавать в достаточно густом соусе с овощами. Вчерашнее фрикассе из селедки себя оправдало – прекрасная комбинация осенних овощей и нежной селедки. Очень хвалили. Просили делать ещё.



( Collapse )

Ааах какой вчера была день. Садовый, летний, сиреневый. Посадила ревень, белый пион, пересадила надоевшие цветы, нарвала сирень и оставшиеся в живых тюльпаны - в гостиной теперь благоухает сирень из ваз, красуются разноцветные тюльпаны - рассадила мангольд в парнике, привела в порядок клумбы внизу, испекла питы, оборвала подоспевшие стебли ревеня – теперь надо придумать что с ними делать, есть идеи, есть, - посплетничала с соседкой, посеяла петрушку.... замечательный день был вчера, да. Ну а сегодня день начался с моросящего дождя. Всё равно кабачки посажу, уже зацвели в горшках.

Воскресный завтрак – особая песня. Вот вам оладушки с ветчиной и сыром, делала на прошлой неделе - пышные, мягкие, нежные, сытные, сырные. Очень хвалили. Просили делать ещё.



( Collapse )

«Сегодня на ужин закажу пиццу!»
«А я куплю суши!»
«Какие вы! Суши! Пиццу! Вот я просто отварю спагетти, и с сыром.»
«А у тебя что на ужин? Тоже макароны? С чем?»
«С соусом из куриных желудков????»
«Из чего? из чего?»
«Из желудков??»
«Из каких желудков?»
«Разве у куры есть желудки?»
«Разве куриные желудки съедобные?»
«Разве ИХ можно купить?»
«Наверное в каком-нибудь специальном магазине?»
«Это доргого? Это деликатес?»
«Это какой-то специальный рецепт?»
«А я ела жареную куриную печень! Во Франции! Несколько лет назад! Мне не понравилось!»
«Это соус из куриной печени? Ты же сказала из желудков!»
«Ты их ела раньше? Ела?»
«Какой у них вкус? Они похожи на печень?»
«На мясо? Это же не мясо, это кура!»
«Надо же, куриные желудки! Как эстравагантно!»
«Никогда в жизни не думала что их можно есть! Ты только поосторожней, хорошо?..»

На ужин я сегодня приготовила соус из куриных желудков к макаронам. Упаковку куриных желудков я купила в Швеции. 500 г в замороженном состоянии стоит 15 шведских крон. Да, в нашем сказочном Королевстве большинство о куриных желудках даже не ведали. Получился сытный мясной соус, розмарин был очень кстати. Совсем не сложно, просто надо подождать. Хвалили. Просили делать ещё.





( Collapse )

Душевно и сытно, отлично для буднего дня.

«Оказывается, можно прекрасно прожить и без муки!», - поделилась со мной высоченная и худющая Хеге из соседнего отдела. У Хеге дочки-близнецы, 15 лет, спортсменки, отличницы, красавицы. Два года назад одна из дочек-близнецов по словам Хеге перестала рости и стала пухнуть. Обследования и врачи выявили аллергию на глютен, Хеге выбросила из кухонных шкафов сухарики, хлебцы, упаковки с готовыми соусами и все банки в которых могла содержаться мука и пошла на курс готовки для мам с детьми-аллергиками на глютен. «И что вы думаете!», восклицает Хеге, - «Я, которая терпеть не могла стоять у плиты, теперь пеку хлеб и торты!» Исповеди Хеге на тему глютена всегда вызывают горячее одобрение, у сына Моны тоже аллергия на глютен, Уна сама не переносит муку, а Сив уже давно придерживается безглютеновой диеты, из-за сына и мужа. «А я просто пшеничную муку не могу есть!», - добавила свои 5 копеек Нина, - «Если съем, то ведь день потом себя плохо чувствую!» «И я тоже», - присоединилась Линда. И Моника. И Марит. Оглянувшись и присмотревшись, их стало так много, аллергиков на глютен и тех, кто не переносит пшеничную муку, или мне так кажется....?

Вчера на завтрак приготовила оладушки из овсяных хлопьев и ржаной муки. Ни капли пшеничной муки. Оладушки эти, конечно, не безглютеновые, ибо в них присутствует ржаная мука. Прекрасные оладушки получились – пышные, сочные, нежные. С мёдом и сметаной ох и ах. Хвалили. Просили делать ещё.



( Collapse )

Сегодня пятница, завтра у мужа день рождения. Заказал китовое мясо. Сижу на работе, пугаю коллег расспросами о китовых деликатесах. Для норвежцев за 40 китовое мясо – опостылая еда серых будней. Раньше, когда китов было много а денег мало, котлеты из китового мяса ели на ужин, считая дни до следующей зарплаты. Времена изменились, китов стало мало, китовое мясо считается деликатесом. Посмотрим, что получится завтра...

Пятница – замечательный день. Завтра выходные и можно выспаться. Вот замечательный сладкий пирожок, получился нежный и сочный, постоя в холодильнике день стал лучше. Очень хвалили. Просили делать ещё.

Фотографировала оставшийся жалкий кусочек, глазурь потрескалась..



( Collapse )

Когда-то давно мне в руки попалась книжка с рецептами супов из одной благотворительной столовой. Были там простые, дешевые супы. В самой столовой я не ела, а вот книжка мне очень понравилась. Уже давно варю суп из куриных или индейкиных костей по рецепту из этой книжки. Получается очень вкусный бульон, который идет на супы, подливы и соуса. Очень хорошо сочетается в супах с овощами c "нейтральным" вкусом – картошкой, брокколи, цветной капустой или в хлебных супах. Всегда хвалят. Всегда просят делать ещё.

Для бульонного раунда в готовим вместе2. Вы тоже спешите со своими супчиками!



( Collapse )

Этот рецепт мне попался в одной потрёпанной брошюрке «О картошке» 70х годов, на которую я случайно наткнулась на одном блошином рынке несколько лет назад. Рецепт был кратко написан от руки на одной из страниц в брошюрке и количество ингредиентов было опущено. Мне очень понравилась комбинация картошки и ревеня и я с удовольствием поимпровизировала на тему сладкого картофелельного пирога с кислым ревенем, опираясь на довольно-таки туманные инструкции из брошюрки. Возможно, это и не пирог, а запеканка, суть не в этом, получилось необыкновенно вкусно. Картошку опознать трудно, нежный сладкий «бисквит» с кисленькими кусочками ревеня тает во рту. Очень хвалили. Просили делать ещё.

Для клубнично-ревеневого раунда в замечательном сообществе Готовим Вместе 2. Присоединяйтесь, пожалуйста! Кстати, в эту неделю я там модераторствую-модерирую.



( Collapse )

За долгие годы жизни в Норвегии я только один раз встретила норвежскую домохозяйку. Помнится лет так цать назад на 40летии одного преуспевающего бизнесмена-знакомого наткнулась на одну из бизнесменовских одноклассниц, очень приятную белокурую жительницу Уллерна*. «Я сижу дома и не работаю», - оправдывалась она, - «Мы так решили, чтобы я больше времени уделяла сыну. Я просто домохозяйка...» Гости бизнесмена вежливо улыбались и потихонечку отходили. Об этой встрече я потом рассказала Лене, Ане, Наде и Сив. Каждая из них возмущалась по-своему. «Выбросить на ветер свою жизнь!», - кипела Лена. «У нее что и образования нету?!», - фыркала Аня. «Ну надо же! В наше время! Когда интернет и всё что угодно!», - не могла понять феномен норвежской домохозяйки Надя. «Никогда бы не стала домохозяйкой! Ни за что!», - клялась Сив. Это было очень давно, и наверное сейчас мои девочки возмущались бы в меньшей степени. В любом случае Сив, так страстно желающая выиграть в лотто, чтобы переехать в Испанию. Вчера случилось невероятное – я встретила вторую в моей жизни норвежскую домохозяйку. Это одна из моих соседок – она пригласила меня сегодня на кофе и потчевала изумительным тортом. Мы обменялись соседскими любезностями и интеллигентно посплетничали о других соседях. Интересно, что теперь скажут мои девочки.

После изумительного торта готовить мне вчера совершенно не хотелось. Начитавшись книг о азиатской кухне, получились быстрые и нехлопотные куриные грудки со шпинатом и кунжутными семенами. Очень вкусно получилось. Очень хвалили. Просили делать ещё.

*Уллерн – один из лучших районов Осло



( Collapse )

Часы я не перевела, они сами перевелись - мобильники и ноутбук послушно последовали сетевому времени. Сложнее с духовкой и плитой. Метаюсь между кухней, библиотекой и спальней – на кухне сейчас 11 утра, в библиотеке и спальне 12. Попробовала перевести по памяти – так духовка запипикала, а плита замигала. Где инструкции и мануалы? Где волшебная кнопка? Мой любимый Longines Automatic я, естественно, переведу сама.

Вчера на ужин приготовила тресковые языки в томатном соусе. Наверное, последние языки этого сезона – да и сезон-то уже кончился. Норвежское пристрастие к тресковым языкам обычно шокирует иностранцев и прочих. Вот и очень мною любимый Keith Floyd, побывав в Норвегии, поразился и придумал тресково-языковую импровизацию на тему средиземноморья. Идея мне очень понравилась, несколько подделала под себя. Получилась нежно и вкусно. Очень хвалили. Просили делать ещё.



( Collapse )